Pomanjkanje železa je ena najresnejših prehranskih težav na svetu. Obogatitev hrane z železom in uživanje živil, obogatenih z železom, na splošno veljata za najbolj »stroškovno učinkovita« učinkovita načina za izboljšanje prehranskega stanja z železom. Tradicionalni prehranski obogačevalci železa imajo na splošno nizke stopnje absorpcije in dražijo prebavila ter lahko povzročijo škodljive spremembe v okusu in barvi živilskih nosilcev, kar oteži obogatitev železa v hrani. Raziskovalci so leta 1997 ustanovili znanstveno raziskovalno skupino in uspešno razvili organsko kelirano železovo hranilno sredstvo, ki je brez okusa, ga je enostavno stopiti in ima biološko aktivnost -EDTA železova natrijeva sol (NaFeEDTA), s trgovskim imenom Metro, znan tudi kot B Sodium ferric acid bottomate, je bil odobren za uporabo kot vir železa na 19. letnem srečanju nacionalnega tehničnega odbora za standardizacijo aditivov za živila. Ministrstvo za zdravje ga je leta 1999 odobrilo v Obvestilu št. 14 in je navedeno v GB2760-1996 (1999 dopolnilne sorte). Obseg in čas uporabe sta Doziranje temelji na standardu GB14880-94 in se uporablja kot obogatilec hranil z železom. Zaradi tega je uspešno obogatitev železa v hrani obetaven prehranski obogačevalec železa na tej stopnji.
Fizikalne in kemijske lastnosti EDTA železove natrijeve soli
Natrijev železov etilendiamintetraacetat je svetlo zemeljsko rumen kristalinični prah s stabilnimi lastnostmi, odpornostjo na visoke temperature, ni zlahka oksidiran, nespremenjen pri skladiščenju, brez vonja po kovinskem železu, dobrega okusa, lahko topen v vodi (25 stopinj, topnost je 100 g / 100 ml) in razredčen kislina. Molekulska formula je C10H12FeN2NaO8-3H2O, molekulska masa je: 421,09, teoretična vsebnost železa pa je 13,26 %.
 |
 |
Biološka aktivnost EDTA železove natrijeve soli
1. Natrijev železov EDTA je stabilen kelat brez draženja prebavil in specifične duodenalne absorpcije. V želodcu je tesno vezano in šele po vstopu v dvanajsternik se železo sprosti in absorbira.
2. Natrijev železov etilendiamintetraacetat ima visoko stopnjo absorpcije in se lahko izogne oviranju absorpcije železa s fitinsko kislino in drugimi snovmi. Raziskave kažejo, da je njegova stopnja absorpcije železa 2- do 3-krat večja kot pri železovem sulfatu.
3. Natrijev železov etilendiamintetraacetat je varen in nima strupenih stranskih učinkov. Je praktično nestrupena snov in je razvrščena kot "splošno priznana kot varna" (GRAS). Med procesom absorpcije se lahko EDTA poveže s škodljivimi elementi in se hitro izloči ter deluje kot razstrupljevalec. 4. Natrijev železo EDTA lahko spodbuja absorpcijo drugih virov železa ali endogenih virov železa v prehrani. Prav tako lahko spodbuja absorpcijo cinka, ne da bi vplival na absorpcijo kalcija.
Uporaba EDTA železove natrijeve soli (NaFeEDTA) za obogatitev hrane
Moka, obogatena z železom Moka, kot osnovna surovina za izdelke iz moke in pekovske izdelke, je za večino Kitajcev glavna hrana za tri obroke na dan. Vsebnost železa v navadni moki je zelo nizka, le 2.6-4.2 mg/100g. Krepitev elementov železa v moki za proizvodnjo z železom bogate moke. Krepitev elementov železa v moki ni le pomemben del izboljšanja kakovosti izdelkov in širitve trga, ampak je tudi ekonomičen, neposreden in učinkovit idealen način za spremembo anemije zaradi pomanjkanja železa pri naših ljudeh. To je zato, ker lahko ljudje zagotovijo razmeroma konstanten vnos železa, ne da bi spremenili svoje obstoječe prehranjevalne vzorce; moka je poceni in jo potrošniki lahko sprejmejo ter jo je enostavno promovirati; moka ima dobro disperzijo in fluidnost, kar krepi železo Enakomerno dodajanje sredstva je preprosto in enostavno v tehnologiji; kakovost moke je stabilna, varna in ima dolg rok trajanja.
Načeloma mora določitev obogatenega odmerka zadostiti potrebam potrošnika po vnosu različnih hranil v vsakodnevno prehrano in ohranjanju prehranskega ravnovesja. V normalnih okoliščinah mora biti določena količina dodatka 1/3 do 1/2 običajnega standarda oskrbe (RNI) s hranilom za potrošnika. Upoštevati mora zgornjo in spodnjo mejo. Upoštevati je treba tudi vsebino same moke in postopek predelave. znesek izgube. Na splošno velja, da topnega železovega laktata, železovega sulfata, železovega glukonata, železovega citrata, železovega fumarata itd. ne smemo dodajati moki, ker lahko obarvajo moko, so nestabilni in zlahka oksidirajo. Okus ni dober in ima vonj po železu. Netopen svetlo rumen železov ortofosfat, svetlo rumenkasto beli železov pirofosfat, natrijev železov pirofosfat, glicerol železov fosfat itd. so stabilni v različnih pogojih, vendar imajo nizke stopnje absorpcije. Dandanes ZDA, Brazilija, Čile in Združeno kraljestvo večinoma uporabljajo elementarno železo v prahu (reducirano železo, elektrolitsko železo) za obogatitev moke. Združene države uporabljajo samo veliko količino elementarnega železovega prahu za obogatitev moke in drugih živil, vendar se na splošno verjame, da je stopnja absorpcije železa nizka. . Toda najnovejše raziskave kažejo, da relativna biološka uporabnost zmanjšanega železa v prahu, ki se uporablja za obogatitev moke, v človeškem telesu doseže povprečno 130 %. Svetlo zemeljsko rumen natrijev železov etilendiamintetraacetat (NaFeEDTA) je dodan moki in nima vonja po železu. Ni ga enostavno oksidirati in obarvati. Prav tako se lahko izogne oviranju fitinske kisline in ima visoko stopnjo absorpcije. GB14880-94 standard moje države določa, da je v smislu elementarnega Fe količina obogatenega železa v žitih in njihovih izdelkih od 24 do 48 mg/kg, ki se pretvori v natrijev železov etilendiamintetraacetat (NaFeEDTA) od 180 do 360 mg /kg.
Potek proizvodnega procesa Proizvodnja moke, obogatene z železom, lahko poteka v procesu mešanja moke v mlinu s postopkom mešanja moke ali pa ločeno od proizvodne linije. Na splošno se iz ojačevalcev železa ali drugih pomožnih snovi najprej naredi osnova z izjemno visoko vsebnostjo. Pomanjkanje železa je eden najresnejših prehranskih problemov na svetu. Na splošno se utrjevalnik železa ali drugi pomožni materiali najprej naredijo v zelo visoko vsebinsko bazo. Zaključek: Natrijev železov etilendiamintetraacetat (NaFeEDTA) kot prehransko sredstvo za krepitev železa nima le ustrezne stabilnosti in učinkovitosti raztapljanja, ampak ima tudi dobro stabilnost med sproščanjem. Po Fe(Ⅲ) ligand etilendiamintetraocetna kislina (EDTA) ne bo povzročil stranskih učinkov in toksičnosti za telo. Prav tako lahko spodbuja absorpcijo in uporabo železa in cinka. Prednost natrijevega etilendiamintetraacetata (NaFeEDTA) je, da se lahko izogne oviranju fitinske kisline pri absorpciji železa. Njegova stopnja absorpcije je visoka in redko povzroči spremembe v barvi in okusu hrane. Preučevali smo njegovo uporabo v izdelkih iz moke, mlečnih izdelkih, soli, sojini omaki in drugih živilih, kar kaže, da je na tej stopnji obetaven prehranski obogačevalec železa.