Široka uporaba želatine v živilski industriji

Dodatki za sladkarije

Po poročilih več kot 60% svetovnegaželatinauporablja se v prehrambeni in slaščičarski industriji. V proizvodnji bonbonov se želatina uporablja za proizvodnjo karamele, beljakovinskih bonbonov, marshmallowa, marshmallowa, gumijev kristalnih cvetov, gumijastih bonbonov in drugih mehkih bonbonov. Želatina ima funkcijo vpijanja vode in podpiranja okostja. Ko se delci želatine raztopijo v vodi, se lahko privlačijo in prepletajo drug z drugim, da tvorijo laminirano mrežno strukturo, ki se kondenzira, ko temperatura pade, kar omogoča, da sladkor in voda popolnoma zapolnita vrzeli v gelu. , tako da lahko mehki bonbon ohrani stabilno obliko in se ne deformira, tudi če nosi veliko obremenitev. Splošna količina dodane želatine v bonbone je 5% do 10%. Najboljši učinek je dosežen, če je količina želatine v gumijih kristalnih cvetov 6 %. Količina dodane želatine gumijastim bonbonom je 6,7 %. V nugatu je od 0,6 % do 3 % ali več. Količina, dodana gostemu sirupu sladkarije, je od 1,5 % do 9 %, sestavine pastil z okusom sladkorja ali datljevih bonbonov pa morajo vsebovati od 2 % do 7 % želatine. Pri proizvodnji sladkarij je želatina bolj elastična, žilava in prozorna kot škrob in agar. Zlasti pri izdelavi mehkih bonbonov in karamele z zadostno elastičnostjo in polno obliko je potrebna visokokakovostna želatina z visoko trdnostjo gela.

Izboljševalec zamrznjene hrane

V zamrznjenih živilih se lahko želatina uporablja kot žele. Želatinski žele ima nizko tališče, je zlahka topen v vroči vodi in se topi v ustih. Pogosto se uporablja za pripravo namiznega želeja, žitnega želeja itd. Želatino lahko uporabimo tudi za pripravo želeja. V toplem, a nestopljenem sirupu želatinski žele ne bo kristaliziral. Topel žele lahko po razpadu strdka ponovno oblikuje žele. Želatino lahko uporabimo kot stabilizator pri proizvodnji sladoleda, sladoleda itd. Vloga želatine v sladoledu je preprečiti nastajanje grobih ledenih kristalov, ohraniti občutljivo strukturo in zmanjšati hitrost taljenja. Za dober sladoled mora biti količina želatine ravno pravšnja. Splošni odmerek želatine v sladoledu je 0,25 % do 0,6 %. Dober sladoled je mogoče pripraviti s katero koli močjo želatine, vendar je treba različne jakosti uskladiti z ustreznimi koncentracijami.

Izboljševalec mesnih izdelkov

Želatina se dodaja mesnim izdelkom kot želirno sredstvo in se uporablja pri proizvodnji divjega prašiča, aspika, konzervirane šunke, rezancev, teletine, pite s šunko, mesnih konzerv in delikates Zhenjiang itd., s čimer se poveča proizvodnja in kakovost. Želatina lahko deluje tudi kot emulgator za nekatere mesne izdelke, na primer emulgira maščobo mesne omake in kremne juhe ter ščiti prvotne lastnosti izdelka. V konzervah lahko želatino uporabimo tudi kot zgoščevalec. Pogosto dodamo želatino v prahu, lahko pa tudi gost žele iz enega dela želatine in dveh delov vode.

Bistrilo za pijačo

Želatino lahko uporabimo kot bistrilo pri proizvodnji piva, sadnega vina, vina, sokov, riževega vina, pijač z mandljevim mlekom in drugih izdelkov. Njegov mehanizem delovanja je, da lahko želatina tvori kosmičaste oborine s tanini. Ko stojijo, se lahko kosmičasti koloidni delci adsorbirajo, aglomerirajo in strdijo skupaj z motno snovjo, da se sooborijo, nato pa se odstranijo s filtracijo. Za različne pijače se lahko želatina uporablja z različnimi snovmi, kot je potrebno za doseganje različnih učinkov. Na primer, v proizvodnem procesu murvinega soka mora želatina skupaj s taninom in silikagelom delovati kot sredstvo za bistrenje. Za napitke z mandljevim mlekom lahko želatino uporabimo kot sestavljeno zgoščevalo skupaj z natrijevim alginatom, da naredimo mlečni napitek edinstvenega okusa in odličnega okusa. Pri različnih pijačah je tudi količina dodane želatine različna. V pijačah s sadnimi sokovi je količina dodane želatine 2 % do 3 %. Pri bistrenju lovorovega soka se uporablja vodna raztopina, ki vsebuje 1% želatine. Pri bistrenju piva se uporablja vodna raztopina, ki vsebuje 0,5 % želatine. Odmerek želatine v bistrem vinu je 0.1~0.3g/L. Pri proizvodnji čajnih napitkov se lahko želatina uporablja z različnimi snovmi za različne čajne napitke, da se doseže namen izboljšanja kakovosti čajnih napitkov. Na primer, v procesu priprave temnega čaja lahko skupni učinek želatine in silicijevega dioksida prepreči, da bi temni čajni napitek postal moten zaradi dolgotrajnega shranjevanja. V procesu priprave zelenega čaja lahko hladne pijače zelenega čaja po obdelavi z mešanico želatine in vinilpirolidona pridobijo dober okus.

Materiali za premazovanje hrane

V zadnjih letih Japonska in druge države vse pogosteje uporabljajo želatino za premaze hrane. Premaz želatine na površino hrane ima naslednje prednosti:

V živilski proizvodnji lahko želatino uporabimo tudi za pripravo tort in raznih glazur. Zaradi stabilnosti želatine ta glazura tudi v vročih dneh, ko se poveča tekoča faza, ne bo pronicala v pecivo, prav tako pa lahko nadzoruje velikost sladkornih kristalov. Želatino lahko uporabimo tudi za izdelavo barvnih kroglic za sladoled, pločevinke brez sladkorja itd. V embalaži za živila lahko želatino sintetiziramo v želatinski film. Želatinski film se imenuje tudi užitni embalažni film in biorazgradljiv film. Dokazano je, da ima želatinski film dobro natezno trdnost, sposobnost toplotnega tesnjenja, visoko pregrado za pline, olja in pregrade za vlago. Biorazgradljiva folija, ki so jo sintetizirali Chen Jie in drugi z želatino, se uporablja predvsem za konzerviranje sadja, konzerviranje mesa, pakiranje hrane ali neposredno uživanje.