D - CAS z jabolčno kislino 636-61-3

D - zlobna kislinaje organska spojina s kemijsko formulo C4H6O5 in CAS 636 - 61-3. Je svetla, brezbarvna kristalna trdna trdna. Ima dobro topnost v vodi in je topna v organskih topilih, kot so alkoholi, ethers in etil acetat. Približno 1,609 g/cm pri sobni temperaturi ³. To pomeni, da je njegov delež razmeroma visok in razmeroma težak. Ko se raztopina tvori v vodi, je kisla. PH njegove vodne raztopine se običajno giblje od 2,4 do 3,4. Relativno gledano gre za razmeroma stabilno spojino in se ni enostavno razgraditi v določenem temperaturnem območju. Vendar pa lahko pri visokih temperaturah podvrže kemični razgradnji. Z različnimi vrstami kristalnih struktur . - je kristalna oblika zlobne kisline voska, medtem ko je kristalna oblika zlobne kisline stolpca. Ti dve kristalni obliki imata različne fizikalne lastnosti in topnost. Gre za dikarboksilno kislino, ki lahko opravi značilne reakcije karboksilne kisline.

Je kisla in se lahko z alkaliji podvrže nevtralizacijskim reakcijam. Poleg tega lahko s kondenzacijsko reakcijo ustvari tudi amid. V oddelkih, kot so hrana, zdravila in vsakodnevna kemična industrija. Prehrambena industrija se uporablja za predelavo in pripravo pijač, likerjev, sadnih sokov in tudi za izdelavo bonbonov, džemov itd. Ima antibakterijske in anti - korozijske učinke na hrano. Uporablja se lahko tudi za regulacijo pH fermentacije jogurta in za odstranjevanje kislinske soli v vinu. Derivati ​​z jabolčno kislino (na primer estri) v tobačni industriji lahko izboljšajo okus tobaka. Različne tablete in sirupi v farmacevtski industriji lahko zmešamo z molovito kislino, da tvorimo sadni okus, ki je v telesu ugodna za absorpcijo in difuzijo. Dnevna kemična industrija je dobro kompleksno sredstvo in ester sredstva, ki se uporablja v formulah zobne paste, tabletah za čiščenje zob, formulah sintetičnega okusa itd. Lahko se uporablja tudi kot sestavina deodorantov in detergentov.

D - zlobna kislina(Številka CAS 636-61-3) kot naravni aktivni izomer zlorabe zaradi močne kisline zavzema pomemben položaj v živilski industriji zaradi svojih edinstvenih kemijskih lastnosti in fizioloških funkcij. Njegova molekularna formula je c ₄ h ₆ o ₅, molekulska masa je 134,09 in se pojavlja kot beli kristalni prah z močno higroskopnostjo, posebno kislostjo in indeksom visoke puferiranja.

Osnovna regulacija kislosti in izboljšanje okusa

 

1. jedro kislin v pijačah in alkoholnih pijačah
Intenzivnost kislosti d - (+) - mola kislina je 20% višja od citronske kisline, vendar je okus mehkejša, kislost traja dlje in ne poškoduje ust in zob. Zaradi te značilnosti je najprimernejši kislin v industriji pijač:
Karzirane pijače: V gaziranih pijačah, kot sta cola in sprite, lahko nadomesti nekaj citronske kisline, da zagotovi svež kislost. Hkrati njegov visoki puferni indeks (najmočnejša sposobnost pufra pri pH 3,2 - 3,5) stabilizira kislinsko bazno ravnovesje pijače in preprečuje nihanja pH, ki jih povzroča sproščanje ogljikovega dioksida.

 

Pijače na soku: Če jih dodate naravnim sokom, kot sta pomarančni sok in jabolčni sok, lahko kompenzira izgubo naravne kislosti med predelavo in poveča plast sadne arome.

Na primer, dodajanje 0,3% v pomarančni sok lahko poveča kislost z 1,2% na 1,5%, hkrati pa zmanjša zaznavanje grenke.

Alkoholne pijače: Pri izdelavi vina se lahko uporabi zlobna mlečna fermentacija (MLF) za zmanjšanje kislosti vina in okus mehkejše; Če dodate 0,05% -0,1% te snovi pivu, lahko izboljša svojo svežino in podaljša rok uporabnosti.

 

2. kislo okostje sladkarij in marmelade
D - (+) - Ravna kislina igra dvojno vlogo v proizvodnji bombonov in jam:
Candy: Če ga dodate v trde bombone ali mehke sladkarije, lahko ustvari edinstven okus "sladkega in kislega prepletanja". Na primer, dodajanje 0,5% d - (+) - molinske kisline v sadje aromatizirane trde sladkarije lahko naredi kislo okus bolj obstojni in prikrije sladkost sladkorja.

Jam: V jagodu Jam, borovničevi marmeladi in drugih džemi, ne samo daje kislega okusa, ampak tudi tvori gel omrežje s pektinom, da izboljša teksturno stabilnost marmelade. V poskusu je razvidno, da lahko dodajanje 0,2% d - (+) - močna kislina poveča trdnost gela za 15% in zmanjša stopnjo ločevanja vode za 20%.

 

3. Prilagoditev pH in optimizacija okusa mlečnih izdelkov
Pri obdelavi mleka aplikacije vključujejo:
Fermentacija jogurta: dodajanje 0,1% - 0,2% d - (+) - Močna kislina med fermentacijo jogurta lahko prilagodi pH fermentacijske juhe na 4,2-4,5, spodbudi rast bakterij laktične kisline in zavira bakterijsko onesnaženje. Na primer, če ga dodate mešanemu jogurtu, lahko skrajša čas fermentacije za 2 uri in poveča število sposobnih mlečnokislih bakterij za en vrstni red.
Zorenje sira: Med postopkom zorenja trdih sirov, kot sta cheddar sir in mocarela sir, lahko deluje kot aktivator proteaz, pospeševanje razpada beljakovin in tvori bogatejši okus. Če dodate 0,05% te snovi, lahko skrajša obdobje zorenja sira za 20% in poveča vsebnost okusnih spojin za 30%.

Ohranjanje in ohranjanje hrane

 

1. antibakterijski in anti - korozijski mehanizem
Z zmanjšanjem pH hrane, motenjem bakterijske celične membranske strukture in zaviranjem aktivnosti encimov je mogoče doseči antibakterijske učinke
Inhibicija mikrobov: V pogojih pH 3,5-4,0 lahko stopnja inhibicije običajnih bakterij za kvarjenje hrane, kot sta Escherichia coli in Staphylococcus aureus, doseže več kot 90%. Na primer dodajanje 0,3%D - zlobna kislinaza mesne izdelke lahko podaljšajo rok trajanja za 3-5 dni.
Preprečevanje in nadzor plesni: V pekovskih izdelkih, kot so kruh in torte, lahko zavira kalitev plesni sporov. Eksperimenti so pokazali, da lahko dodajanje 0,2% d - (+) - zlobna kislina odloži čas rasti plesni na kruhu od 3 dni na 7 dni.

 

2. zadrževanje antioksidantov in barv
Zaviranje oksidacije lipidov s keliranjem kovinskih ionov (na primer Fe ² ⁺, Cu ² ⁺), medtem ko služi kot reducirajoče sredstvo za zaščito barve hrane:
Sadni izdelki: V sadnih izdelkih, kot so jabolčne rezine in suhe jagode, lahko prepreči oksidacijo vitamina C in ohrani svetlo barvo sadnega mesa. Če dodate 0,1% te snovi, lahko poveča stopnjo zadrževanja vitamina C v suhem sadju s 60% na 85%.
Mesni izdelki: V mesnih izdelkih, kot so klobase in šunka, d - (+) - lahko močna kislina zavira oksidacijo mioglobina in prepreči, da bi barva mesa postala siva. Poskusi so pokazali, da lahko dodajanje 0,2% te snovi poveča pordelost (a * vrednost) mesnih izdelkov za 15% in izboljša oksidativno stabilnost za 40%.

Optimizacija tehnologije predelave hrane

 

1. izboljšanje testa in izboljšanje kakovosti peke
S prilagajanjem pH testa, izboljšanjem strukture omrežja glutena in odlašanjem staranja škroba se kakovost pekovskih izdelkov znatno izboljša
Razširljivost testa: Če dodate 0,05% -0,1% v krušno testo, lahko zmanjša pH testa s 6,0 na 5,5, poveča aktivnost kvasovk in izboljša absorpcijo vode glutenskega beljakovin, zaradi česar je testo mehkejše in lažje.
Volumen in tekstura kruha: lahko promovirajo gluten beljakovinski križ - povezovanje, ki tvori gostejšo omrežno strukturo.

 

Poskusi so pokazali, da lahko dodajanje 0,1%te snovi poveča volumen kruha za 10%, poveča specifično prostornino (volumen/masa) za 15%, hkrati pa zmanjša trdoto jedra kruha in izboljša okus.

Inhibicija staranja škroba: Z oblikovanjem kompleksov z molekulami škroba zamuja retrogradacijo škroba. Če dodate 0,2% d - (+) - zlobna kislina v torto, lahko poveča trdoto za samo 20% po 7 dneh skladiščenja, medtem ko se trdota neobdelane skupine poveča za 50%.

 

2. Razpis in izboljšana zadrževanje vode mesnih izdelkov
Z motenjem strukture mišičnih vlaken in keliranja kovinskih ionov je mogoče izboljšati nežnost in zadrževanje vode mesnih izdelkov
Mišična ponudba: V rdečem mesu, kot sta govedina in svinjina, se lahko aktivira, da razbijete miofibrilarne beljakovine, zaradi česar je meso bolj nežno. Eksperimenti so pokazali, da lahko vbrizgate 0,3% d - (+) - raztopino z močno kislino z zmanjšanjem strižne sile govejega mesa za 30% in poveča oceno občutljivosti za 40%.
Izboljšanje zadrževanja vode: s povečanjem pH mesnih izdelkov se poveča zmogljivost beljakovin vode. Če dodate 0,2% te snovi za HAM, lahko zmanjša stopnjo izgube pare z 12% na 8% in poveča donos za 5%.

Razvoj posebne in funkcionalne hrane

 

1. slana zamenjava živil z nizkim natrijem
Slanost d - (+) - natrijevega malata je približno ena - tretjina namizne soli in ima učinek pufer, ki ga lahko uporabimo kot sredstvo za sossanje za nizko natrijevo hrano:
Nizka sojina omaka z nizkim natrijevim: dodajanje d - (+) - natrijevega malata Namesto nekaj natrijevega klorida v sojino omako lahko zmanjša vsebnost natrija za 30% - 50%, medtem ko ohranja svoj slani okus in okus. Na primer, če dodate 15% d - (+) - natrijev malat lahko zmanjša vsebnost natrijeve sojine omake s 6000 mg/100g na 3000 mg/100g, brez pomembne razlike v zaznani slani.
Nizko natrijevi mesni izdelki: dodajanje d - (+) - kalijev malat v klobase in šunka lahko zmanjša vsebnost natrija in poveča vnos kalija. Eksperimenti so pokazali, da lahko dodajanje 0,5%d - (+) - kalijev malate zmanjša vsebnost natrija v mesnih produktih za 40%, hkrati pa poveča vsebnost kalija za 20%, kar ustreza prehranskim potrebam hipertenzivnih bolnikov.

 

2. Funkcionalno izboljšanje športne prehranske hrane
S sodelovanjem v ciklu trikarboksilne kisline (cikel TCA) lahko hitro napolnite energijo in zamudite utrujenost:
Športne pijače: dodajanje 0,5% -1%D - zlobna kislinaNa športne pijače lahko pospešijo presnovo laktata in zamujajo z vadbo -, ki jo povzroča utrujenost. Poskusi so pokazali, da športniki, ki uživajo športne pijače, ki vsebujejo to snov, doživljajo 15 -odstotno povečanje vzdržljivosti vadbe in 20 -odstotno zmanjšanje koncentracije laktata v krvi.
Energetska vrstica: Če ga dodate v energijsko vrstico, lahko izboljša učinkovitost absorpcije ogljikovih hidratov. Če dodate 0,3% snovi, lahko zmanjša GI energijske palice s 70 na 60, kar je primerno za bolnike s sladkorno boleznijo in ljudi za nadzor sladkorja.

 

3. Prehranska podpora za medicinsko hrano
Prehranski posegi za posebne populacije v medicinski hrani:
Hrana za bolnike z boleznijo jeter: lahko zmanjša koncentracijo amoniaka v krvi in ​​ublaži simptome jetrne encefalopatije. Če dodate 0,2% v specializirani prehranski prah za bolnike z boleznimi jeter, lahko zniža raven amoniaka v krvi za 25% in izboljša kognitivno delovanje.
Hrana za bolnike z ledvicami: Z uravnavanjem kisline - osnovno ravnovesje zamudi napredovanje kronične ledvične bolezni. Če dodate 0,1% v nizko beljakovinsko prehrano, posebej zasnovano za bolezni ledvic, lahko poveča bolnikov pH krvi s 7,25 na 7,35, kar zmanjša tveganje za presnovno acidozo.

D - (+) - Molana kislina je zaradi svojega edinstvenega kislega okusa, večnamenske in varnosti pokazala široko paleto možnosti uporabe v živilski industriji. Od osnovne regulacije kislosti do visokega - končnega funkcionalnega razvoja hrane, od tradicionalne optimizacije tehnologije predelave do inovacij zelene tehnologije, prehrambeno industrijo vodi k bolj zdravi in ​​bolj trajnostni smeri.

1. Naravna ekstrakcijaD - zlobna kislina:

Ravno kislino lahko ekstrahiramo iz naravnih virov, kot so jabolka. Metoda ekstrakcije običajno vključuje ločevanje, filtracijo in koncentracijo jabolčnega soka ali jabolčne kaše ter nato pridobivanje d (+) - molinske kisline z visoko čistostjo s koraki kristalizacije in čiščenja.

2. Kemične metode sinteze:

Kemična sinteza je ena izmed skupnih metod za pridobivanje zlorabe. Sledi ena od najpogosteje uporabljenih poti kemične sinteze:

- maleat acetat nastane z esterifikacijo anhidrida maleinske kisline z etanolom.

- maleat acetat reagira z odvečno raztopino natrijevega hidroksida, da nastane reakcijska raztopina substrata.

- Natrijeva sol jabolčne kisline smo dobili s toplotno obdelavo reakcijske raztopine substrata.

- Natrijeva sol je zakisana tako, da tvori jabolčno kislino.

- Skozi kristalizacijske in čistilne korake je bila dobljena visoka - čistost d (+) - zlobna kislina.

3. Metoda biološke fermentacije:

D (+) - zlobna kislina je mogoče dobiti tudi s postopkom fermentacije mikrobov. Sledi skupna pot za sintezo biološke fermentacije:

- Uporabite seve, kot je SPP. ali acetobacter kaktus za fermentacijo.

- v kulturni medij dodajte ustrezne podlage (na primer glukoza, rižev otrobi itd.), Da zagotovite hranila za rast seva.

- sev fermentov v ustreznih temperaturnih, pH in kisikovih pogojih za proizvodnjo zlorabe.

- je bil pridobljen iz fermentacijske juhe s koraki odstranjevanja nečistoč, koncentracije in čiščenja.

To je le nekaj skupnih metod D (+) - sinteze z močno kislino, v preučevanju pa so tudi druge metode, kot sta sinteza fotosinteze in mikrobna transformacija. Treba je opozoriti, da je za specifično uporabljeno metodo sinteze lahko podvržen dejavnikom, kot so stroški, potrebe po čistosti in industrijska izvedljivost.

Priljubljena oznake: D - CAS ALLACINSKE KISLINE 636-61-3, dobavitelji, proizvajalci, tovarna, veleprodajna, nakup, cena, razsuti