Saharozni prah,Cas 57-50-1, molekularna formula C12H22O11, glavna komponenta sladkorja, je nekakšen disaharid, ki nastane s kondenzacijo in dehidracijo hemiacetalne hidroksilne skupine molekule glukoze in hemiacetalne hidroksilne skupine hidroksilne skupine. Brezbarven kristalni ali beli prah, sladek in brez vonja, zlahka topen v vodi in glicerinu, rahlo topen v alkoholu. Ima optično vrtenje, vendar nima spremenljive optične vrtenja. Saharoza je skoraj vseprisotna v listih, cvetovih, steblih, semenah in sadju rastlinskega kraljestva. Posebej je bogat s sladkornim trsom, sladkorno peso in javorjevim sokom. Saharoza ima sladek okus in je pomembna hrana in sladka začimba. Razdeljen je na beli granuliran sladkor, rdeč granuliran sladkor, mehak beli sladkor, kamnit sladkor in surovi sladkor (rumeni sladkor).
|
Kemična formula |
C12H22O11 |
|
Natančna masa |
342 |
|
Molekularna teža |
342 |
|
m/z |
342 (100.0%), 343 (13.0%), 344 (2.3%) |
|
Elementarna analiza |
C, 42.11; H, 6.48; O, 51.41 |
|
|
|
Saharoza v prahuje disaharid, ki je sestavljen iz 1 molekule glukoze in 1 molekule fruktoze. Saharoza se ekstrahira iz sladkorne pese ali sladkornega trsa. Zato je saharoza naravna hrana in blagodej iz narave. Že sto let je saharoza igrala pomembno vlogo pri prehrani in zdravju ljudi. Človeška bitja uživajo v sladkosti saharoze in hrani, proizvedeni s saharozo kot aditiv. Uporabljajo tudi sto tisoč živih snovi, proizvedenih s saharozo kot surovino.
Sladki okus saharoze daje ljudem prijeten občutek, njegov sladek okus pa je čist, stabilen in ima dober zabrež. Saharoza je naravna organska snov. Končni produkti razgradnje po prehrani ljudi so ogljikov dioksid in voda. Po sto letih prehrane ljudi je bilo dokazano, da je saharoza varna hrana. V osemdesetih letih prejšnjega stoletja je ameriška uprava za hrano in zdravila kot varna hrana navedla kot varno hrano (FDA). V primerjavi z nehranilnimi in nekaloričnimi kemičnimi sladili, kot je saharin, lahko 1 g saharoze proizvede 17kJ kalorij, medtem ko lahko dolgoročna poraba ali prekomerna poraba saharina povzroči zastrupitev in duševno in vidno okvaro. Poskusi na živalih kažejo, da lahko saharin povzroči tudi raka mehurja in druge raka. Že v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja je FDA ZDA izrecno prepovedala uporabo saharina v vseh živilih. V mnogih državah je bila uporaba nekaterih kemično sintetiziranih sladil tudi prepovedana ali omejena. Zato lahko rečemo, da je saharoza varno prehransko sladilo.
2. Vpliv na človeško telo:
Vpliv na človeško fiziološko funkcijo: Po zaužitju saharoze se pretvori v glukozo in fruktozo z invertazo v prebavilih. Del glukoze se prevaža v vse dele telesa skupaj s krvnim obtokom in se v celicah oksidira in razgradi. Končno ustvarja ogljikov dioksid in vodo ter ustvarja energijo, ki zagotavlja energijo za delovanje možganskega tkiva, aktivnost človeškega mišic in ohranja telesno temperaturo. Glukozo v krvi - krvni sladkor, poleg tega, da ga uporabljajo celice, lahko shranimo s sintezo glikogena s tkivi, kot sta jetra in mišice. Kadar se vsebnost krvnega sladkorja postopoma zmanjšuje zaradi uživanja, se lahko jetrni glikogen v jetrih razgradi v glukozo in zaporedno sprosti v kri. Načelo mišice v mišicah je zagotavljanje energije za mišično aktivnost kot energetsko snov.
klasifikacija
V skladu z ustreznimi nacionalnimi standardi je sladkor na splošno razvrščen v: beli sladkor, rumen sladkor, rjavi sladkor, mehki sladkor, en sam kristalni kamnini sladkor, polikristalni kamnini sladkor, rjavi sladkor, kamniti sladkor, kvadratni sladkor, sladkor za gladki, tekoči sirup itd. Najvišja čistost bi morala biti enojna kristalna kamniva sladkor in najpogosteje uporabljeni sladkor in najpogosteje uporabljeni sladkor.
Rjavi sladkor
Rjavi sladkor je sladkor, ki nastane s stiskanjem in črpanjem soka iz stebel sladkornega trsa, ki se nato rafinira v med, ki vsebuje sladkor. Bogato s sladkorjem, minerali in glikolno kislino.
Čeprav rjavi sladkor vsebuje veliko nečistoč, so njegove prehranske sestavine dobro ohranjene. Ima učinke hranljivega Qi, upočasnjevanja sredine, pomoči prebavi vranice, obnavlja kri in razgrajuje zastoj, poleg tega pa ima funkcijo razmikanja mraza in lajša bolečine. Zato imajo ženske, ki trpijo zaradi dismenoreje, ki jo povzroča pomanjkanje mraza ali pijejo nekaj rjave sladkorne vode po porodu, pogosto pomembne učinke.
Črni sladkor
Črni sladkor je vrsta sladkorja, ki ni bil zelo rafiniran in ima med teksturo.Saharoza v prahuje temen, ogljen in aromatičen sladkor, ki vsebuje polifenole in železne elemente. Njegova barva je temna in skoraj črna, zato se imenuje črni sladkor. Naravna hranila v sladkorju so učinkovito ohranjena in rafinirana v daljšem času, da bi bila bolj ugodna za človeško absorpcijo. Ime rjavega sladkorja je bilo najprej priljubljeno na Tajvanu, na Kitajskem in na Japonskem. Nacionalni industrijski standard za črni sladkor je QB/T 4567.
Beli sladkor
Beli sladkor je rafiniran sladkor, narejen iz melase, pridobljene iz sladkornega trsa in sladkorne pese. Je bela barva, čista in ima veliko sladkobo. Sladkor je nagnjen k kontaminaciji s patogenimi mikroorganizmi med proizvodnjo, embalažo, prevozom in skladiščenjem. Zlasti za beli sladkor, ki je bil shranjen že več kot eno leto in je v barvi postal rumeno, ga pogosto onesnažujejo pršice.
Zmerno uživanje belega sladkorja lahko pomaga izboljšati absorpcijo kalcija v telesu; Toda preveč bo oviralo absorpcijo kalcija.
Kamniti sladkor
Rock sladkor je kristaliziran in predelani produkt granuliranega sladkorja, ki kristalizira kot led, od tod tudi ime Rock sladkor. Na voljo je v beli, rahlo rumeni, rahlo rdeči, globoko rdeči in drugih barvah. Po zapisih je Kitajska že ustvarila med dinastijo Han. Glede na zapise v filmu "Qi Min Yao Shu" je znano, da je Kitajska v poznejši dinastiji Han že proizvajala sladkor in kamnito sladkor.
Sladkorna kocka
Kvadratni sladkor, znan tudi kot pol kvadratni sladkor, je vrhunski sladkor, narejen s stiskanjem rafiniranega sladkorja s finimi zrni v pol kvadratne oblike (tj. Polovica kocke). Ima več let zgodovino v tujini. Njegova poraba se bo hitro povečala z izboljšanjem življenjskega standarda ljudi.
Proizvodnja sladkornih kock dosežemo z mešanjem rafiniranega sladkorja z ustrezno velikostjo kristala in velikostjo delcev z majhno količino koncentrirane rafinirane raztopine sladkorja (ali kristalne vode), da tvori mokri sladkor z vsebnostjo vlage 1. 5-2. 5%. Nato ga oblikujemo v pol blok oblike s pomočjo stroja za oblikovanje, posušeno v sušilniku na vsebnost vlage, ki je manjša od 0. 5%, ohlajen in pakiran.
BiosintezaSaharoza v prahuse katalizira s sarozo -6- fosfat sintaza skozi predhodnika UDP-glukoze in fruktoze -6- fosfat. Energijo, ki se uporablja za to reakcijo, dobimo s cepitvijo uridinskega difosfata (UDP). Saharoza tvorijo rastline in cianobakterije, ne pa drugi organizmi. Saharoza je naravno prisotna v številnih užitnih rastlinah, skupaj z monosaharidno fruktozo. V mnogih sadju, kot sta ananas in marelice, je saharoza glavni sladkor. V drugih primerih, kot so grozdje, hruške in fruktoza, so glavni sladkor.
Metoda 1: ekstrakcija
Glavne surovine za saharozo so sladkorno trsko (Saccharum spp.) In sladkor pesa (beta vulgaris). Zdrobite sladkorna trsa ali sladkorna pesa s strojem, zbirajo sladkor sok, filtrirajo in obdelajte z apnom, da odstranite nečistoče, nato pa belite z žveplovim dioksidom; Zavremo obdelani sladkorni sok, odstranite nečistoče na dnu, odstranite peno, ki plava na površini, in nato ogenj izklopite, dokler sirup ne kristalira v saharozo.
Metoda 2: biološka sinteza
V višjih rastlinah se sinteza saharoze pojavi skozi dve poti: saharozna sintaza in fosfosukrozna sintaza.
Katalitična pot saharoze sintaze: pod katalizo saharozne sintaze se uridin difosfatna glukoza (UDPG) uporablja kot darovalec glukoze za sintezo saharoze iz fruktoze. In uridin difosfatna glukoza nastane s katalizo UDPG pirofosfatnega encima med 1- fosfat glukozo in uridin trifosfatom (UTP). Reakcijska enačba:
UDPG+fruktoza → saharoza+UDP
Katalitična pot saharozne fosfatne sintaze: UDPG se uporablja kot darovalec glukoze pod katalizo sintaze saharoze fosfata, vendar fruktozni del ni prosta fruktoza, ampak 6- fosfat fruktoza. Sintetiziran produkt je saharozni fosfat, ki ga nato defosforilira s specifično fosfatazo, da tvori saharozo.
Metoda 3: umetna sinteza
Metoda umetno sintetiziranja saharoze je, da najprej hidrolizira škrob zrnje, da nastane glukoza, nato pa glukozo pretvori v njegovo izomerno fruktozo pod katalitičnim delovanjem encimov in nato s fosfatazo kataliziranje sinteze saharoze.
Toplotna in oksidativna razgradnja saharoze:
Formula razgradnje saharoze lahko izrazimo z dvostopenjsko reakcijo: prva je dehidracija do čistega ogljika in vode, nato pa ogljik oksidira v ogljikov dioksid iz kisika v zraku.
C12H22O11+vroče → 12C +11 h2O
12C + 12O2→ 12CO2
Saharoza se ne bo stopila pri visoki temperaturi. Nasprotno, razgradi karamelo pri 186 stopinjah C. Tako kot drugi ogljikovi hidrati gori, da tvori ogljikov dioksid in vodo.
Gorivo, proizvedeno z mešanjem saharoze in oksidacijskega kalijevega nitrata, je znano kot raketni sladkarije in se uporablja za vožnjo amaterskih raketnih motorjev.
C12H22O11+ 6 kno3→ 9 co + 3 n2 + 11 H2O + 3 K2Co3
Saharoza reagira s klorovodikovo kislino, da tvori klorovodikovo kislino.
8 Hclo3 + C12H22O11 → 11 H2O + 12 co2+ 8 hcl
Saharozo lahko dehidriramo z žveplovo kislino, da tvori črno ogljikovo trdno snov.
H2Tako4(katalizator)+c12H22O11 → 12 C+11 H2O+toplota (in nekaj h2O+Torej3)
Tropski otok Nova Gvineja na južnem Tihem oceanu je pred 8000 leti posadil sladkorni trs, Novi Gvineni pa bi absorbirali sok sladkornega trsa z žvečenjem segmentov sladkornega trsa. Stoletja so ljudje med trgovino pripeljali sladkorno trsko proti vzhodu v Polinezijo in ga v 1. stoletju našega štetja razširili na Havaje. Nato so se na zahodno razpršili sladkor na zahodu v Indonezijo in Filipine ter ga v Indijo pripeljali okoli 3000 pred našim štetjem. Prav iz Indije je sladkorno trs začel postajati najdragocenejše blago na svetu. Do leta 400 pred našim štetjem so Indijci razvili surov postopek izdelave sladkorja v prahu z izhlapevalnim sirupom, ki se je po strjevanju poimenoval "skalni med".
V 1. stoletju pred našim štetjem je grški zdravnik Theocles opisal sladkor kot "koncentriran med, imenovan saharin", ki ga najdemo v sladkorju v Indiji in Arabiji, podobno soli in ga je enostavno žvečiti. Vendar pa je dva stoletja pozneje, okoli 350 AD, Indija razvila način pretvorbe sladkornega trsa v zrnate kristale, zaradi česar je sladkor vse bolj priljubljen. Sladkor je postal eden glavnih indijskih izvoznih izdelkov, ki so jih prodali proti zahodu Perziji in Egiptu.
Literatura o proizvodnji sladkorja se je pojavila leta 500 AD. Budistično Sveto pismo "Vinaya" opisuje proces vrelega soka, izdelava grobega sladkorja in na analogni način izdeluje sladkorne kroglice. Iz tega je razvidno, da čeprav je bil začetni sladkor že kristaliziran iz tekočega stanja, ni bil zavestno narejen v trdno stanje - v tem času je sladkor podoben lateksu, ne pa krhki in krhki. Leta 627 AD, ko je bizantinski cesar Heraklij ujel palačo perzijskega monarha Kosroes II v bližini Bagdada, je v poročilu opisal sladkor kot "luksuzni predmet Indije".
V 18. stoletju je Andreas Maglev v poskusih odkril, da pesa vsebuje saharozo, ki se ne razlikuje od saharoze v sladkorju. Leta 1801 se je na Poljskem odprla prva tovarna sladkorne pese v Evropi in gojenje sladkorne pese je postopoma postalo priljubljeno. Kmalu se je v Severni Franciji, Nemčiji, Avstriji, Rusiji in na Danskem odprlo več tovarn sladkorne pese. Cene sladkorja so postale veliko cenejše, raznolikost sladkorja, ki je na voljo ljudem, pa se je znatno povečala. Do 19. in 20. stoletja se je sladkor iz luksuznega predmeta za bogate hrane spremenil za navadne ljudi, s sladkim čajem, marmelado, bomboni, tortami in piškoti, ki postajajo vsakodnevna hrana.
Sladkorna trsa je bila na Kitajsko predstavljena iz Indije okoli leta 800 pred našim štetjem, od takrat pa so na Kitajskem napisani zapisi o poljih sladkornega trsa v Indiji. Prve sladke osnovne začimbe, ki jih uporabljajo Kitajci, so bili sirup med, slad, chi in zhe. Frost in beli sladkor nista bila uporabljena do dinastije Tang in kasneje.
Južna Kitajska je kraj, bogat s sladkornim trsom, ki je bil že sočen in uporabljen v obdobju pred Qin. V pesmih Chu, Evocation of Souls v obdobju Warring States, je bilo zabeleženo, da je "v jagnjetini želve nekaj zhe celuloze." "Zhe kaša" se nanaša na sok sladkornega trsa. Med dinastijo Han, Wei, južno in severno je bil za uporabo narejen v kamnito medu v bloku. Stavek "SHA merjenje kamnitih medu" v "Qi Bian" iz dinastije Zhang Heng kaže, da je lahko sok sladkornega trsa v tankem sladkornem trsu s trdnim kristalom "pesek" ali celo v sladkorno grudo, kot je "kamniti med".
Saharoza v prahuZmrzovanje se je kot predhodnik belega sladkorja pojavilo le v dinastiji Tang. Razvili so ga po tem, ko je cesar Taizong Li Shimin ljudem naročil, naj študirajo tehnologijo proizvodnje sladkorja v Indiji, izpopolnjeval pa ga je menih, ki jih je priimelo Zou, ki živi v okrožju Suining v provinci Sichuan. "Nova knjiga Tanga" (zvezek 321 "Magadha Kingdom") zapiše: "Emper Taizong je poslal odnvire v Magadho, da bi pridobil svojo metodo, s čimer je bil ves sladkor v Yangzhouju tako dišeče kot pasta, z barvo, ki je zunaj zahodnih regij." Wang Zhuo "Bingbing PU" med dinastijo Song je zabeležil izum zaledenitve sladkorja z Monk Zou v Suining, Sichuan v obdobju Dali dinastije Tang in podrobno opisal način izdelave zaledenitve sladkorja s sladkorjem, ki je postala najzgodnejša preživela monografija na Kitajskem, ki je izdelal sladkor s sladkorjem.
Priljubljena oznake: Sacrose v prahu Cas 57-50-1, dobavitelji, proizvajalci, tovarna, na debelo, nakup, cena, razsuti