Monostearinje organska spojina z molekularno formulo C21H42O4, ki ima dve konfiguraciji, tj. 1- mg in 2- mg. Glede na imena glavnih maščobnih kislin lahko monogliceride razdelimo na monostearatni glicerid, monosteratni glicerid, monooleat gliceride itd. Med njimi ima največji izhod in največ aplikacij monostearatni glicerid. Monogliceridi so na splošno v obliki olja, maščob ali voska, z svetlo rumeno ali slonokoščeno barvo, okus olja ali brez okusa, kar je povezano z velikostjo in stopnjo nasičenosti maščobnih skupin in ima odlične senzorične lastnosti. Monogliceridi so netopni v vodi in glicerolu, vendar lahko tvorijo stabilno hidrirano disperzijo v vodi. Poleg tega je monoglicerid poliolno neionsko površinsko aktivno sredstvo. Ker ima njena struktura eno lipofilno alkilno skupino z dolgo verigo in dve hidrofilni hidroksilni skupini, ima dobro površinsko aktivnost in lahko igra vlogo emulgiranja, disperzije, debeliranja in staranja proti škrobu. Je najpogosteje uporabljen emulgator v hrani in kozmetiki.
|
|
|
|
Kemična formula |
C21H42O4 |
|
Natančna masa |
358 |
|
Molekularna teža |
359 |
|
m/z |
358 (100.0%), 359 (22.7%), 360 (2.5%) |
|
Elementarna analiza |
C, 70.34; H, 11.81; O, 17.85 |
Metode sinteze
V reakcijski lonec dodajte stearinsko kislino, glicerin in natrijev hidroksid, segrejemo in stopimo, začnite mešati in vbrizgati dušik. Ogrevanje, reakcija na 185 stopinj 7h, pH pa naj bo na koncu reakcije manjši od 5. Hlajenje in odvajanje, da dobimo glicerol monosterat. Poraba stearinske kisline na tono izdelka je več kot 82 kg, poraba glicerola (več kot 95%) pa 235 kg.
Stearinska kislina in glicerol se reagirata za {0}} h pri 180-250 stopnji v molarnem razmerju 1: (1. 2-1. 3) pod delovanjem 0,2% kislinskega katalizatorja; Reaktant se hitro ohladi na 100 stopinj, katalizator je nevtraliziran z alkalijo, izdelek, ki vsebuje 40% - 60% monoesterja, dobimo po pranju z vodo.
Glyceryl Stearate in glicerol reagirajo na {0}}} stopnja za 1-2 h v prisotnosti 0,06% - 0. 1% Cu (OH) 2. Nitrogen se med reakcijo uvede za zaščito. Po deodorizaciji pod znižanim tlakom, nevtralizacijo in čiščenjem kisline dobimo izdelek, ki vsebuje 40% - 60% monoester.
Glicidil in stearinska kislina reagira na 100-130 stopnjo za 30-70 min pod katalizo tetraetilamonijevega jodida, in izdelek, ki vsebuje 80% - 90% monoesterja, lahko dobite, ko je reakcijski izdelek izpopolnjen.
Epiklorohidrin in natrijev stearat (2: 1, molsko razmerje) reagirata v toluenu pod katalizo faznega prenosa katalizatorja tetrabutilamonijevega bromida pri 90-110 stopnji za 2H; Reaktante speremo z raztopino natrijevega klorida, organsko fazo ločimo in toluen in nereagiran epiklorohidrin odstranimo z destilacijo, da smo dobili glicidil stearat. Hidrolizirali so ga z 0. Vsebnost monoesterja je bila več kot 90%. Izdelek Monoester z vsebnostjo 40% - 60% je mogoče dobiti z visoko koncentracijo več kot 90% z molekularno destilacijo.
Monostearin(MG) je organska spojina z molekularno formulo C21H42O4. Ima dve konfiguraciji, 1- mg in 2- mg. Monostearoil glicerol ester je mešanica monostearoila glicerola, diacilglicerola in triacilglicerola. To je emulgator, ki ga lahko uporabimo za izdelavo piškotkov, kruha, bombonov, čokolade itd. Lahko izboljša okus hrane in se uporablja tudi za izdelavo kozmetike in medicinskih pasto, zaradi česar je pasta občutljiva in gladka.
Osnovne značilnosti
Na splošno v obliki olja, maščobe ali voska, s svetlo rumeno ali slonokoščeno barvo ter mastnim ali brez okusa okusa, ki je povezan z velikostjo in nasičenostjo maščobnih skupin in ima odlične senzorične lastnosti. Netopna v vodi in glicerolu, vendar lahko tvori stabilne hidrirane disperzije v vodi. Poleg tega je ne-ionsko površinsko aktivno sredstvo tipa poliol z dobro površinsko aktivnostjo, ker ima struktura lipofilno alkilno skupino z dolgo verigo in dve hidrofilni hidroksilni skupini. Lahko emulgira, razprši, odpravlja in se upira staranju škroba, zaradi česar je najbolj razširjen emulgator v hrani in kozmetiki.
Gre za neionsko površinsko aktivno sredstvo, ki nastane z esterifikacijsko reakcijo C 16- C18 z dolgimi verižnimi maščobnimi kislinami z glicerolom. Ima tako hidrofilne kot lipofilne skupine in ima različne funkcije, kot sta vlaženje in emulgiranje. Čisti izdelek je bela voskasta trdna snov, ki se pri segrevanju topi v prozorno tekočino, pri čemer se točka strjevanja ne nižja od 58 stopinj. Brez vonja, brez vonja in netoksično. Enostavno raztapljanje v rastlinskem olju, topno v vročem etanolu, etru, kloroformu in acetonu, netopne v vodi. Lahko emulgira z vodo in je voda v oljnem emulgatorju. Toda zaradi močnih emulgirajočih lastnosti se lahko uporablja tudi kot voda v oljnem emulgatorju. Komercialni izdelki so običajno beli ali rahlo rumeni, v obliki praška ali kroglice. Poleg monoestrov vsebuje tudi majhne količine diesterjev in najboljših. Zamrzovalna točka je tudi nižja kot pri čistih izdelkih.
Posebne aplikacije v aditivih za hrano
Izboljšajte teksturo in okus hrane
Kot emulgator ima ključno vlogo pri hrani. Učinkovito lahko emulgira olje in vodo, zaradi česar je porazdelitev olja v hrani bolj enakomerna, s čimer izboljša teksturo in okus hrane. Na primer, če ga dodate v kruh, lahko prepreči staranje in ga naredi mehkejše. V živilih, kot so piškoti in čokolada, lahko izboljša tudi okus hrane, zaradi česar je bolj občutljiv in gladek.
Izboljšati stabilnost hrane
Poleg izboljšanja teksture in okusa hrane lahko poveča tudi njegovo stabilnost. V procesu proizvodnje in predelave hrane lahko hrana zaradi različnih dejavnikov hrana kaže pojave, kot sta plastenje in usedlina. In njegov emulgirajoči učinek lahko učinkovito prepreči, da bi se ti pojavi pojavili, zaradi česar je hrana bolj stabilna. Na primer, dodajanje glicerol monosteata v mlečne izdelke lahko podaljša njihov rok trajanja in prepreči težave, kot sta plastenje in padavine.
Kot zgoščevalec in stabilizator
Uporablja se lahko tudi kot zgoščevalec in stabilizator. V hrani je vloga zgoščevalcev in stabilizatorjev povečati viskoznost in stabilnost hrane, preprečevanje pojavov, kot sta plastenje in padavine. Njegov emulgirajoči učinek lahko učinkovito poveča viskoznost hrane, zaradi česar je bolj stabilna. Hkrati lahko interakcijo tudi z drugimi komponentami v hrani, da tvori stabilne koloidne strukture, kar še izboljša stabilnost hrane.
V peki
V pekovskih izdelkih se še posebej široko uporablja. Uporablja se lahko kot impresiven za peko, kot so kruh in torte, izboljša okus in teksturo hrane. Če ga dodate v kruh, je lahko mehkejši, bolj elastičen in izboljša njegovo kakovost. Če ga dodate v torto, je lahko bolj občutljivo in ima boljšo teksturo. Poleg tega se lahko uporabi tudi za izdelavo pekovskih izdelkov, kot so piškotki in pecivo, izboljšanje okusa in stabilnosti teh živil.
V mlečnih izdelkih
Mlečni izdelki so ena bistvenih živil v vsakdanjem življenju ljudi. Če ga dodajate v mlečne izdelke, lahko podaljša njihov rok trajanja in prepreči težave, kot sta plastenje in sedimentacija. Hkrati lahko izboljša tudi okus in teksturo mlečnih izdelkov, zaradi česar so bolj občutljivi in gladki. Na primer, če ga dodajate v mleko, lahko postane bolj stabilen in prepreči plast. Če ga dodate v jogurt, lahko izboljša svoj okus in teksturo, zaradi česar je bolj občutljiv in gladek.
V sladkarijah in čokoladi
Candy in Chocolate sta ena izmed najljubših sladkarij. Če ga dodate v sladkarije in čokolado, lahko izboljša okus in teksturo teh živil. Njegov emulgirajoči učinek lahko porazdelitev olja v bonbonih in čokoladi bolj enakomerna, s čimer izboljša njihov okus in stabilnost. Hkrati lahko prepreči tudi težave, kot so plastenje in sedimentacija bonbonov in čokolade med shranjevanjem.
V pijačah
Če ga dodate v pijače, lahko izboljša njihov okus in stabilnost. Njegov emulgirajoči učinek lahko enakomerno razprši olje in vodo v pijačo, s čimer izboljša okus in stabilnost pijače. Hkrati lahko prepreči tudi težave, kot sta plastenje in usedlina pijač med skladiščenjem.
V mesnih izdelkih
Če ga dodate v mesne izdelke, lahko izboljša njihov okus in teksturo. Njegov emulgirajoči učinek lahko enakomerno porazdeli maščobe in beljakovine v mesnih izdelkih, s čimer izboljša okus in stabilnost mesnih izdelkov. Hkrati lahko prepreči tudi težave, kot sta oksidacija in pokvarjenost mesnih izdelkov med skladiščenjem.
Monostearin, znan tudi kot glicerol monostearat, je široko uporabljen emulgator v različnih panogah, kot so hrana, farmacevtska zdravila, kozmetika in detergenti. Njegovo raziskovalno in razvojno zgodovino je mogoče zaslediti do njegovega odkritja in kasnejšega raziskovanja njegovih edinstvenih lastnosti in aplikacij.
Gre za monoglicerid, razred spojin, ki izhajajo iz esterifikacije glicerola z maščobnimi kislinami. Najprej so ga sintetizirali in preučevali v okviru svojega potenciala kot emulgatorja zaradi svoje amfifilne narave, ki mu omogoča stabilizacijo mešanic neizmernih tekočin, kot sta olje in voda.
Z leti so se raziskovalci osredotočili na optimizacijo proizvodnih metod. Zgodnji procesi so vključevali tehnike kemijske sinteze, kot so neposredna esterifikacija, gliceroliza in hidroliza lipidov. Te metode, čeprav so učinkovite, pogosto zahtevajo visoke temperature in odvečne reagente, kar vodi do energijsko intenzivnih procesov in potencialne razgradnje izdelka.
Napredek v biotehnologiji je privedel do razvoja metod encimske sinteze, ki ponujajo več prednosti pred tradicionalnimi kemičnimi potmi. Encimska sinteza uporablja lipaze za katalizacijo reakcije med glicerolom in maščobnimi kislinami pri nižjih temperaturah, kar ima za posledico zmanjšano porabo energije in izboljšano kakovost izdelka. Ta metoda je postajala vse bolj priljubljena zaradi svoje prijaznosti in učinkovitosti okolja.
Poleg svojih emulgirajočih lastnosti so ga preučevali zaradi svojih potencialnih zdravstvenih koristi. Pokazalo se je, da ima protimikrobne in antioksidativne lastnosti, zaradi česar je dragocen dodatek pri ohranjanju hrane. Poleg tega je njegova sposobnost oblikovanja stabilnih emulzij privedla do uporabe v farmacevtskih formulacijah, kjer povečuje biološko uporabnost slabo topnih zdravil.
Raziskava se še naprej razvija, s stalnimi študijami, ki raziskujejo njene potencialne aplikacije v novih sistemih za dajanje zdravil, kot so trdni lipidni nanodelci. Ti nanodelci, pripravljeni s pomočjo trdnega lipidnega materiala, so pokazali obljubo kot nosilce za nadzorovano sproščanje zdravil, izboljšanje terapevtske učinkovitosti in zmanjšanje stranskih učinkov.
Če povzamemo, so raziskave in razvoj od njegovega odkritja znatno napredovali. Od optimizacije proizvodnih metod do raziskovanja novih aplikacij,monostearinOstaja ključna sestavina v različnih panogah, ki prispeva k stabilnosti, učinkovitosti in varnosti potrošnikov.
Priljubljena oznake: Monostearin Cas 123-94-4, dobavitelji, proizvajalci, tovarna, na debelo, nakup, cena, razsuti