Znanstveno ime zaoksalna kislinaje oksalna kislina, kemijska formula pa je HOOC-COOH. Okoli nas se oksalna kislina običajno uporablja kot odstranjevalec rje ali za odstranjevanje madežev črnila na belih oblačilih, vendar je tudi nevarna kemikalija, ki lahko povzroči smrt. Toda ali veste, da čokolada, ki jo radi jeste, običajno vsebuje tudi oksalno kislino? Ne bom paničen. Ta nevarna situacija se zgodi redko.
Vsak dan uživamo oksalno kislino po različnih kanalih. Oksalna kislina je v številnih živilih prisotna v majhnih količinah, v nekaj živilih pa je visoka. Kakav je eno izmed živil z največjo vsebnostjo, saj vsebuje 500 mg oksalne kisline na 100 gramov kakava; Vsebnost oksalne kisline v zeleni zelenjavi je na splošno visoka, špinača 600 mg na 100 gramov, rabarbara 500 mg, več oksalne kisline pa je v sladkorni pesi, arašidih in čaju. V povprečju človek zaužije približno 150 mg oksalne kisline na dan, medtem ko je polovični smrtni odmerek (LD50) čiste oksalne kisline približno 375 mg na kg telesne teže, merjeno z vplivom na podgane, kar je približno 25 gramov za oseba s približno 65 kg. Poleg tega je minimalni peroralni smrtni odmerek (LDLo) približno 600 mg/kg.
Rabarbaro so nekoč v ZDA imenovali "užitna rabarbara". V preteklosti so ga ljudje pogosto dušili s sladkorjem. Najbolj znana lastnost rabarbare je zdravljenje zaprtja, saj vsebuje oksalno kislino, ki lahko spodbudi črevesni trakt k izločanju naravnih toksinov. Oksalna kislina v skledi dušene rabarbare je blizu toksičnega odmerka. Med prvo svetovno vojno, ker so nekateri jedli rabarbarine liste kot zelenjavo, so umrli zaradi zastrupitve z oksalno kislino. Vendar vam ni treba skrbeti, da boste uživali čokolado. Ne glede na to, kako radi imate čokolado, je vsebnost oksalne kisline v čokoladi premajhna. Tudi če je ne morete pogoltniti, vsebnost oksalne kisline v telesu še vedno ne more povzročiti driske.
Ko je bila rabarbara priljubljena, je bilo nešteto načinov za kuhanje jedi iz rabarbare. Za dušenje rabarbare smo uporabili aluminijaste lonce in ugotovili nepričakovane prednosti: aluminijast lonec lahko "poduši" zelo čist. Razlog za ta učinek je, da lahko oksalna kislina raztopi oksidni film in površinsko kovino aluminijastega lonca. Seveda bo ta metoda povzročila tudi morebitno škodo pri zaužitju aluminija.
Interakcija med oksalno kislino in kovino lahko pojasni tudi nekatere druge presenetljive nenormalne pojave, tudi zato nutricionisti vedno trdijo, da je rabarbara škodljiva za zdravje: oksalna kislina deluje z nekaterimi bistvenimi anorganskimi solmi, kot so ioni železa, ioni magnezija, zlasti ioni kalcija . V naši vsakodnevni prehrani je špinača zelenjava, bogata z železom. Špinača namreč vsebuje več železa kot večina druge zelenjave in 100 gramov špinače vsebuje kar 4 mg železa! Kljub temu oksalna kislina, ki jo vsebuje, povzroči, da 95% železa ne bo imelo blagodejnih učinkov na človeško telo, to pomeni, da lahko ljudje absorbirajo le 5% železa. Slavni risani lik Popaj je špinači pripisoval svojo čarobno moč, vendar je to le napačna ideja. Nekateri znanstveniki verjamejo, da je špinačo ne glede na uporabljeno metodo mogoče jesti samo kot običajno zelenjavo in da je težko dobiti kakršno koli anorgansko sol, razen ustrezne količine rastlinskih beljakovin in malo VC. Magnezijev ion je osrednji kovinski ion klorofila. Če lonec med kuhanjem zelene zelenjave pokrijete, bo kombinacija oksalne kisline in magnezijevega iona ocvrto zelenjavo porumenila, zato med cvrtjem zelene zelenjave odprite lonec, da oksalna kislina pravočasno izhlapi in ohrani barvo zelenjave.
Usodna stran oksalne kisline je, da lahko zmanjša vsebnost kalcijevih ionov v človeški krvi na kritično raven. Vsi vedo, da ima kalcij ključno vlogo pri vzdrževanju stabilne kislosti in viskoznosti krvi ter ima tudi ključno vlogo pri transportu in koagulaciji fosfata v telesu. Če je oksalna kislina zastrupljena, vas lahko skrbi, kako se razstrupiti! Z vidika kemijskega ravnovesja bi morali pravočasno nadoknaditi kalcijeve ione v krvi in kalcijev glukonat, nekoč vroča točka v televizijskih oglasih, je le protistrup za ta primer. Čeprav vsebnost oksalne kisline v telesu ni tolikšna, da bi človeka skrbelo za življenje, ne gre prezreti njenega vpliva na kalcijeve ione, saj lahko tvori netopen kalcijev oksalat, njeni kristali pa bodo zrasli v kamne v mehurju, ledvicah. in drugih organov, kar je zelo boleče. Čeprav se lahko izognemo uživanju prevelikih količin zgoraj navedenih živil, oksalne kisline ne moremo povsem izključiti iz telesa, saj jo lahko ljudje dobimo iz drugih virov. Na primer, Bao Lin, slavni kemik, je nekoč zagovarjal uživanje velike količine VC za preprečevanje prehladov. Med SARS so zdravstveni strokovnjaki predlagali tudi uporabo VC za povečanje telesne odpornosti; Vendar se bodo ekstremne stvari obrnile. Odvečnega VC naše telo ne more shraniti in se lahko pretvori v oksalno kislino. Zato lahko prekomeren vnos VC zlahka povzroči drisko in celo ledvične kamne. Če običajno zaužijemo premalo vode, se verjetno zgodi zgornja situacija.
Škodljivost oksalne kisline za človeško telo:
1. Nevarnosti oksalne kisline in previdnostni ukrepi med uporabo:
Oksalne kisline v človeškem telesu ni enostavno oksidirati in razgraditi. Produkt, ki nastane po presnovi, je kisla snov, ki lahko privede do izgube pH ravnovesja v človeškem telesu. Prekomerno uživanje lahko povzroči tudi zastrupitev.
2. Poleg tega, če se oksalna kislina sreča s kalcijem in cinkom v človeškem telesu, bo ustvarila kalcijev oksalat in cinkov oksalat, ki ju ni enostavno absorbirati in se izločata iz telesa, kar vpliva na absorpcijo kalcija in cinka.
3. Otroci potrebujejo veliko kalcija in cinka za rast in razvoj. Če telesu primanjkuje kalcija in cinka, to ne bo povzročilo le slabšega razvoja kosti in zob, ampak bo vplivalo tudi na intelektualni razvoj.
4. Prekomerno uživanje oksalne kisline lahko povzroči tudi nastanek kamnov.