Eritritol, nasitno sladilo, je tetrakarbonol z molekulsko formulo C4H10O4. Eritritol je zelo razširjen v naravi, kot so gobe glive, lišaji, melone in sadne melone, grozdje, hruške, manjšo količino pa ga lahko zaznamo tudi v očesni leči, plazmi, plodovi tekočini, semenu in urinu živali. V majhnih količinah ga najdemo tudi v fermentiranem vinu, pivu, sojini omaki in japonskem sakeju. Je bel kristalinični prah, ki ga je mogoče fermentirati iz glukoze. Je osvežujočega sladkega okusa, ni lahko absorbirati, je stabilen pri visoki temperaturi, stabilen v širokem območju pH in daje blag hladen občutek, ko se raztopi v ustih. Primeren je za različna živila.
Značilnosti eritritola:
1. Nizka sladkost: Eritritol je le 60 odstotkov - 70 odstotkov slajši od saharoze. V ustih ima hladen okus, ima čist okus in nima priokusa. Uporablja se lahko v kombinaciji z močnim sladilom, da prepreči slab okus njegovega močnega sladila.
2. Visoka stabilnost: je zelo stabilen na kisline in vročino ter ima visoko odpornost na kisline in alkalije. Ne bo razpadlo in se spremenilo pod 200 stopinjami in ne bo spremenilo barve zaradi Maillardove reakcije.
3. Visoka toplota raztapljanja: Eritritol ima učinek absorpcije toplote, ko je raztopljen v vodi. Toplota raztapljanja je samo 97,4 kJ/kg, kar je več kot pri glukozi in sorbitolu. Ob zaužitju ima hladen občutek.
4. Topnost: Topnost eritritola pri 25 stopinjah je 37 odstotkov (W/W). S povišanjem temperature se topnost eritritola poveča, zato ni enostavno kristalizirati in oboriti kristalov.
5. Nizka higroskopičnost: Eritritol je zelo enostavno kristalizirati, vendar ne bo absorbiral vlage v okolju z 90-odstotno vlažnostjo. Enostavno ga je zdrobiti, da dobimo praškaste izdelke, ki jih lahko uporabimo na površini hrane, da preprečimo vpijanje vlage in kvarjenje hrane.
Učinek eritritola:
1. Antioksidacija: Eritritol je močan antioksidant, ki lahko učinkovito odstrani proste radikale v telesu in prepreči, da bi prosti radikali še naprej škodovali telesu. To pomaga preprečevati poškodbe krvnih žil, ki jih povzroča hiperglikemija, prav tako je koristno za zdravje kože in lahko upočasni staranje.
2. Povečajte sladkost hrane: Eritritol je sladilo, ki načeloma ne vsebuje kalorij. Dodajanje hrani lahko poveča njeno sladkost, ne bo pa vplivalo na raven insulina ali krvnega sladkorja. Eritritol je sladilo s sladkostjo 60 odstotkov - 70 odstotkov saharoze. V ustih ima hladen sladek okus in se običajno uporablja v tortah, sladkarijah, pijačah in drugi hrani.
3. Ustna zaščita: Eritritol ima malo kalorij, približno 6 odstotkov. Molekula je zelo majhna, človeško telo jo zlahka absorbira in uporabi in je ne presnavljajo encimi. Ima visoko stabilnost in toleranco ter ga ne bodo uporabljale ustne bakterije, zato ne bo povzročil poškodb zob, temveč tudi zmanjšal rast ustnih bakterij in učinkovito zaščitil ustno zdravje.
4. Pomagajte shujšati
Čeprav je eritritol sladek, nima kalorij. Je naravno brezkalorično sladilo. Pri izdelkih za pecivo lahko dodajanje eritritola zmanjša vsaj 30 odstotkov kalorij in ne bo prineslo negativnih učinkov po uporabi. Po zaužitju lahko pomaga pri hujšanju in je zelo primeren za ljudi, ki želijo shujšati, da nadomestijo sladkor.
5. Izboljšajte vonj
Eritritol lahko spodbuja kombinacijo raztopine molekul etanola in molekul vode. Alkoholne pijače lahko zmanjšajo vonj in senzorično stimulacijo alkohola ter lahko učinkovito izboljšajo kakovost Baijiuja in vina. Hkrati lahko eritritol bistveno izboljša tudi slab vonj rastlinskih izvlečkov, kolagena, peptidov in drugih snovi. Trenutno je eritritol dodan nekaterim formulacijam kolagenskih izdelkov za izboljšanje okusa.
V primerjavi s ksilitolom ima eritritol naslednje prednosti:
1. Eritritol je naravno nič kalorično sladilo, medtem ko je ksilitol kaloričen.
2. Eritritol ima večjo toleranco kot ksilitol. Vsi sladkorni alkoholi bodo povzročili drisko, če jih boste zaužili preveč. Obstaja problem tolerance, eritritol pa je najvišja toleranca človeškega telesa.
3. Povprečni indeks glukoze v krvi in povprečni insulinski indeks eritritola sta nižja kot pri ksilitolu. Zato eritritol manj vpliva na glukozo v krvi in deluje antioksidativno.
4. Mnogi sladkorni alkoholi bodo med jedjo hladni. Ta hladen občutek izhaja iz absorpcije toplote z raztapljanjem. Ko se raztopi, absorbira vašo toploto, zato se počutimo hladne. Stopnja ohlajenosti vsakega proizvoda je izražena s koeficientom toplote raztapljanja in absorpcije. Eritritol ima največjo toploto raztapljanja in absorpcije, njegova ohladitev pa je največja.
5. Glede na proizvodni proces je eritritol edini sladkorni alkohol, proizveden s fermentacijo, ki je bližje naravni transformaciji in ekstrakciji. Drugi sladkorni alkoholi se proizvajajo s hidrogeniranjem, zato je proizvodni proces drugačen.
6. Eritritol je v bistvu nehigroskopičen, drugi sladkorni alkoholi pa imajo različne stopnje higroskopnosti, zato nehigroskopičnost poveča področje uporabe.
7. Ksilitol se v Evropi uporablja predvsem na področju sladkarij in zdravil. Čeprav je ksilitol dodan v ustrezni količini v skladu s FDA in evropskimi predpisi, bo prekomeren vnos ksilitola povzročil simptome, kot sta visok krvni sladkor in driska.