1. Pijače:
V preteklih letih,eritritolje bil uporabljen pri razvoju novih brezkaloričnih in nizkokaloričnih pijač. Eritritol lahko poveča sladkost, težo in mazljivost pijače, zmanjša grenkobo, prekrije druge vonjave in izboljša okus pijače. Eritritol se lahko uporablja tudi za osvežilne močne pijače, saj bo pri raztapljanju absorbiral veliko toplote. Eritritol lahko spodbuja kombinacijo molekul etanola in molekul vode v raztopini. Alkoholne pijače lahko zmanjšajo vonj in senzorično stimulacijo alkohola ter lahko učinkovito izboljšajo kakovost Baijiuja in vina. Eritritol lahko bistveno izboljša tudi neprijeten vonj rastlinskih izvlečkov, kolagena, peptidov in drugih snovi. Zato se trenutno nekaterim kolagenskim izdelkom dodaja eritritol za izboljšanje okusa.
2. Pečena hrana:
(1) Saharoza in olje sta glavni surovini za peko hrane. Imajo pomembno vlogo pri oblikovanju edinstvene organizacijske strukture, okusa in arome peke hrane ter so nepogrešljive surovine za proizvodnjo visoko kakovostnih pekovskih izdelkov. Zlasti pri proizvodnji pečene hrane lahko sladkor ne samo poveča sladkost, barvo in ohranitev, ampak ima tudi velik vpliv na reološke lastnosti, tehnologijo in kakovost izdelkov iz testa. Pravilno dodajanje sladkorja je zelo pomemben pogoj za zagotovitev normalnega proizvodnega procesa in dobre kakovosti izdelkov. Vendar pa z izboljšanjem ravni potrošnje sodobnih potrošnikov in njihove ozaveščenosti o zdravju ta izdelek z visoko vsebnostjo sladkorja, maščob in kalorij ne more več zadovoljiti potreb potrošnikov. Pekarska industrija se razvija tudi v smeri prehrane, zdravja, funkcionalnosti, nizkokalorične in drugih vidikov. V skladu s tem trendom je nastala nizkoenergijska hrana za pečenje brez sladkorja. Vendar nizkoenergijska ali brezsladkorna pečena hrana, ki jo trenutno proizvajajo nekateri proizvajalci, le delno zmanjša porabo olja in sladkorja, ni pa dovolj, da se zmanjša samo poraba olja in sladkorja, kar zlahka privede do slabe senzorične kakovosti izdelek in ga težko sprejmejo ljudje s sladkorno boleznijo, debelostjo in drugi ljudje. Zato je treba uporabiti nadomestke, kot so prehranske vlaknine, oligosaharidi, sladkorni alkoholi in maščobne kisline, da čim bolj simulirajo funkcije maščobe in saharoze ter izboljšajo sprejemljivost izdelkov, hkrati pa zmanjšajo energijsko vrednost izdelkov in zadovoljijo potrošniške potrebe nekaterih potrošnikov. .
(2) Dandanes se saharoza v glavnem nadomešča s kombinacijo močnih sladil in sladil ali polnil z nizko sladkostjo, kot so oligosaharidi, sladkorni alkoholi itd. Zamenjava maščobe se v glavnem izvaja s simulirano maščobo tipa ogljikovih hidratov. Trenutno je maltodekstrin z nizko DE dobra izbira. Ima videz in okus smetane, vendar je njegova toplota veliko nižja kot pri olju.
(3) Eritritol je dokazano dobra surovina za pridobivanje visokokakovostnih funkcionalnih ali nizkokaloričnih pekovskih izdelkov. Ne more samo nadomestiti saharoze s fizikalnih in kemijskih vidikov, temveč prinaša tudi zdravstvene koristi, izdelki za peko, ki uporabljajo eritritol, pa imajo boljšo strukturno kompaktnost in mehkobo kot izdelki, ki uporabljajo saharozo kot surovino, in imajo drugačno peroralno topnost in subtilne barvne razlike. Eritritol, ki se uporablja v pečeni hrani, je po možnosti v prahu ali drobnih delcih (<200 μ m) The fine particles will bring smooth and round taste to the product.
3. Tortni piškoti:
Težko je dokazati, da izdelki za peko lahko zmanjšajo toploto zaradi visoke vsebnosti moke, smetane in saharoze. Vendar pa lahko uporaba eritritola zlahka reši ta problem.
① Pri izdelkih za torte lahko dodajanje eritritola zmanjša toploto za vsaj 30 odstotkov in ne bo povzročilo negativnih učinkov po uporabi.
② V pogačah in kolačkih s težkim sladkorjem in težkim oljem lahko uporaba eritritola in maltitola za popolno nadomestitev saharoze proizvede izdelke z nizko vsebnostjo sladkorja in brez sladkorja z dobrim okusom in dobrim rokom trajanja.
③ V primerjavi s saharoznimi izdelki lahko izdelki, ki uporabljajo eritritol, podaljšajo rok uporabnosti. Eritritol lahko ne le zavira rast mikrobov v pekovskih izdelkih, ampak tudi ohranja svežino in mehkobo izdelkov. To je posledica zadrževanja vode v samem eritritolu. Z dodajanjem 10 odstotkov eritritola v piškote lahko uspešno izboljšamo stabilnost in obstojnost tovrstnih izdelkov.
④ Mehki in trdi sendvič piškoti lahko uporabljajo tudi mešanico eritritola in maltitola za zamenjavo saharoze, z enakim učinkom; Poleg tega bo uporaba eritritola in saharoze v trdih piškotih močno zmanjšala kalorije.
4. Dodatki:
Eritritol lahko uporabimo tudi za izdelavo visokokakovostnih dodatkov pekovskim izdelkom, kot so omaka, smetana, smetanova glazura in nekatere površinske dekoracije.
① Dodajanje eritritola marmeladi lahko izboljša indeks naravnega sadnega okusa.
② Dodajanje eritritola kremni glazuri (polnomastna maščoba) ne bo samo zmanjšalo toplote, temveč bo prineslo tudi hladen okus; Ob sočasni uporabi eritritola, raztopine maltitola in aspartama v izdelku se lahko energijska vrednost zmanjša za skoraj 50 odstotkov.
③ Smetana: Smetana je tradicionalna "maščoba in sladkor", njene sestavine pa vključujejo saharozo. Torte in piškoti v sendviču s smetano kot dodatki vsebujejo zelo veliko kalorij in lahko prinesejo tipičen masten mehak okus. Večini potrošnikov je zelo všeč. Vendar pa ta lastnost ni sprejemljiva za izdelke, ki znižujejo toploto, in "visoka vsebnost maščob in kalorij" mnoge ljudi ustraši. Dodatek eritritola, ki predstavlja skoraj 60 odstotkov teže izdelka in ima drobne delce, bo izdelku prinesel več koristi: gotovo bo zmanjšal nekaj kalorij in lahko prinese hladen okus, oslabi mehak okus maščobe in poskrbi, da ima izdelek hladen in osvežilen ter druge privlačne prednosti. V primerjavi z običajnimi pekovskimi izdelki s saharozno maščobo imajo izdelki, ki uporabljajo eritritol, daljši rok trajanja.
5. Sladkarije:
Trenutno se je trg sladkarij s čokolado prav tako začel preoblikovati in razširiti od zgodnje uporabe saharoze kot osnovne surovine do uporabe nove sladkorne osnove z nizko vsebnostjo sladkorja in nizke temperature kot surovine. V zadnjih letih so bili funkcionalni izdelki iz sladkorja na trgu razburjeni in so postali središče potrošnje in razvoja na trenutnem mednarodnem trgu sladkarij z ogromnim tržnim potencialom. Vendar pa ne morejo vse sladkorne sladkorne baze z nizko temperaturo in nizko vsebnostjo sladkorja nadomestiti saharoze za proizvodnjo čokoladnih sladkarij. Uporabljene nove surovine morajo biti sposobne nadomestiti saharozo z vidika okusa in fizikalne kemije ter morajo biti tudi koristne za zdravje ljudi. Po dolgotrajni praksi in raziskavah je bilo dokazano, da nova funkcionalna surovina eritritol v celoti ustreza zahtevam. Okus eritritola je enak okusu saharoze, brez dodatkov močnih sladil, kot sta aspartam ali saharin. Bonboni iz eritritola imajo osvežujoč in hladen okus kot ostale "nesladkorne" sladkarije, sladek okus pa je čist, brez slabega priokusa; Poleg tega lahko uporaba eritritola in drugih sladkornih alkoholov skupaj poveča toleranco in zmanjša tveganje enostranske uporabe. Za boljšo kakovost in okus je bolje uporabiti kristalni prah eritritola visoke čistosti v čokoladnih sladkarijah.
6. Trde in mehke sladkarije:
Eritritoza lahko proizvaja vse vrste sladkarij dobre kakovosti. Tekstura in rok trajanja izdelka sta popolnoma enaka kot pri tradicionalnih izdelkih. Ker je eritritol enostavno zdrobiti in ne absorbira vlage, imajo pripravljeni bonboni še vedno dobro stabilnost pri shranjevanju tudi v pogojih shranjevanja z visoko vlažnostjo in so zelo koristni za zdravje zob in ne povzročajo kariesa.
① Mikrobiološki test kaže, da mora biti večina kristalov kakovostnih mehkih bonbonov med 5 in 10 μ. Med m, uporaba čistega eritritola za izdelavo mehkih bonbonov povzroči visoko kristaliničnost, vendar uporaba eritritola z dodatkom manj kot 40 odstotkov in maltitola z koncentracija 75 odstotkov lahko dobro nadzoruje kristaliničnost.
② Uporaba eritritola v metinih mehkih bonbonih lahko pomaga doseči dober hladen okus.
③ Sladkor za lajšanje kašlja je na splošno neke vrste ledeni sladkorni izdelek, ki je narejen iz različnih finih sladkorjev, pomešanih z vodo in zgnetenih v trdno pasto, nato posušenih in stisnjenih. Polihidroksi spojine, kot so eritritol, maltitol, izomaltitol in laktotol, lahko dodamo sirupu proti kašlju, da dobimo izdelke z nizko kalorično vrednostjo in proti kariesu. Mešanica eritritola, laktozitola in kristalnega maltitola lahko nadomesti tradicionalno surovino saharoze za proizvodnjo sirupa proti kašlju. Poleg nizkokaloričnega in hladilnega učinka ima eritritol tudi dobro teksturo in ni higroskopičnost, ki ju laktozitol in kristalni maltitol nimata.
④ Če kamenemu sladkorju dodate eritritol kot polnilo, lahko kamenemu sladkorju prinese dober hladen okus. Poleg tega je zaradi hitre stopnje kristalizacije eritritola kameni sladkor mogoče hitro in priročno izdelati v brezvodnem okolju, takšen kameni sladkor pa ima lahko tudi dober rok trajanja v suhem in nepakiranem okolju.
6. Sladkor Fangdeng:
Eritritol je edino sladilo med vsemi polioli, ki se lahko uporablja za proizvodnjo fondanta brez sladkorja in se običajno uporablja v kombinaciji s tekočim Maltex100. Pri tej metodi moramo samo nadzorovati čas mešanja in delovno temperaturo, da dobimo bonbone brez sladkorja z različnimi teksturami. Ta izdelek nima le prijetnega hladnega okusa, ampak ima tudi prijeten videz, dobro konsistenco in dobro odpornost na shranjevanje. Sladkor Fangdeng, izdelan iz eritritola, ima dobro stabilnost zaradi nizke vsebnosti preostale vode in aktivnosti vode. Izdelek lahko zmanjša toploto za približno 65 odstotkov.
7. Gumi:
Žvečilni gumi je narejen iz finih kristalov sladkorja in jedilnega gumija. Eritritol se zlahka zdrobi in ima nizko higroskopičnost, kar je primerno za uporabo kot sladilo žvečilnih gumijev. Poleg tega je takšen žvečilni gumi hladen v ustih, nizko segreva in ni kariogen, zato ga je mogoče uporabiti za izdelavo žvečilnega gumija za zobe. Večina žvečilnih gumijev z nizko vsebnostjo sladkorja se sčasoma počasi strdi in postane krhka. Če namesto nekaterih surovin z nizko vsebnostjo sladkorja uporabimo alkohol in eritritol, dobimo daljši rok trajanja, žvečilni gumi pa dobro elastičen in mehak. Pri premazu za dlesni je najboljši premaz običajno 40 odstotkov eritritola in drugih hidroksilnih spojin, kot sta sorbitol in maltitol. Ne more doseči le visoke anti-higroskopnosti in hladnega okusa, ampak ima tudi boljšo žvečilnost in oder kot ksilitol. Obenem lahko oblaganje z eritritolom skrajša čas kristalizacije za 30 odstotkov.
8. Čokolada:
Eritritol ima značilnosti dobre toplotne stabilnosti in nizke higroskopnosti. Deluje lahko v okolju nad 80 stopinj, da se skrajša čas obdelave. Ker je temperatura segrevanja v procesu proizvodnje čokolade z uporabo eritritola višja od tradicionalne, je hkrati koristno spodbujati proizvodnjo arome. Eritritol zlahka nadomesti saharozo v izdelku in zmanjša energijsko vrednost čokolade za 34 odstotkov. Noben drug sladkorni alkohol ne more zagotoviti takšne vrednosti zmanjšanja energije in dati proizvodu hladen okus in nekariogene lastnosti. Zaradi nizke higroskopnosti eritritola je koristno premagati pojav glazure, če se za izdelavo čokolade uporabljajo drugi sladkorji.
9. Farmacevtska industrija:
Zaradi lastnosti eritritola, kot so preprečevanje kariesa, odpornost proti oksidaciji, zadrževanje vlage in negorljivost, se njegova uporaba v medicini in dnevni kemični industriji nenehno širi.