Xylan,vrsta hemiceluloze, je vrsta poli petogljikovega sladkorja, ki je široko prisoten v rastlinski celični steni. To je ogljikov hidrat, katerega vsebnost je v naravi drugačna od celuloze. Strukturna enota ksilana je ksiloza. Dolga veriga ksiloze, povezana s ksilozidno vezjo, postane glavna veriga in nekatere skupine v glavni verigi se nadomestijo s stranskimi skupinami. Te skupine stranske verige vključujejo acetilno skupino, arabinozilno skupino, galaktozilno skupino, skupino glukuronske kisline, skupino kumarične kisline, skupino ferulinske kisline itd. ksilan se nato poveže z drugimi sestavinami rastlin, kot so celuloza, lignin in pektin, prek skupin stranske verige, da nastane gosto strukturo, skupaj tvorijo nosilni skelet rastlin.
Xylans se uporabljajo v naslednjih panogah:
1. Živilska industrija: uporablja se za predelavo in izboljšanje moke za proizvodnjo posebne moke. Lahko se uporablja tudi za terminal za izboljšanje kakovosti izdelkov za peko in kuhanje. Za učinek se skupaj uporabljajo predlogi in glive a-amilaza, lipaza ali glukoza oksidaza. Priporočeni odmerek je 1.0-3.0g/100 kg moke (10-30ppm).
2. Industrija pivovarstva piva: razgradite ksilan ali pentozan, da zmanjšate viskoznost pivine. Rešite motnost, ki jo povzročajo ogljikovi hidrati, kot sta ksilan ali pentosan. Posebej je primeren za postopek saharifikacije kemijske knjige pšeničnega piva ali piva s pšenico kot pomožnim materialom in čiščenje filtrske membrane. Priporočeni odmerek: 100-300g / tono slada.
3. Industrija krme: učinkovito razgradi antinutritivni faktor ksilan v rastlinski krmi, spodbuja prebavo in absorpcijo hranil ter izboljša izkoristek krme. Spodbujajo rast koristnih bakterij v črevesnem traktu, zavirajo razmnoževanje škodljivih bakterij in izboljšajo imunost živali, stopnjo preživetja in produktivnost. Priporočeno odmerjanje: Na podlagi 10000u/g encimske aktivnosti je priporočljivo dodati 100-300g na vsako tono formule krme ter dodati koncentriran material in predmešanico v sorazmerju.
Ime mu je ksilanaza. Povsem običajno je, da se ksilanaza uporablja pri predelavi kruha. Običajno najprej zmešamo ustrezno količino ksilanaze s surovinami in pomožnimi materiali za pripravo kruha, nato pa pripravimo testo, ga prebudimo, razrežemo in zaokrožimo, prebudimo v sredini, oblikujemo in popečemo, spečemo in nato priti do končnega izdelka. S pomočjo ksilanaze je predelan kruh ne le poln barve, okusa, ampak tudi bolj trdoživ.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 μ m. Dobitek škroba je bil 72,43 %; Optimalni tehnološki pogoji obdelave celulaze in alkalije so naslednji: količina dodanega encima je 1.0 ml/hg, temperatura alkalije je 60 stopinj, pH alkalije je 9,5. Pod temi pogoji je masni delež ksilana 35,5 odstotka, stopnja ekstrakcije beljakovin je 74,9 odstotka, optimalni čas pranja za pranje z vodo pa je 4-krat. V tem času je masni delež ksilana 36,5 odstotka.
V procesu izdelave kruha bo ksilanaza najprej pretvorila v vodi netopen pentosan v vodotopen pentosan, nato pa hidrolizirala v vodi topen pentosan v ksilozo, ksilobiozo in druge snovi, kar je ugodno za nastanek strukture glutenske mreže. Hkrati lahko majhni molekularni sladkorji zagotovijo energijo za fermentacijo kvasa, povečajo zmogljivost za proizvodnjo plinov v testu in skrajšajo čas prebujanja testa.
V tem obdobju se vsebnost vodotopnega pentozana poveča zaradi razgradnje v vodi netopnega pentozana, zaradi česar bo vodotopen pentosan z večjo viskoznostjo ovil tekoči film mehurčka CO, kar močno izboljša trdnost in razteznost film glutenskega škroba in optimizira strukturo mreže glutena. Naj bo kruh bolj mehak.
Hkrati se poveča žilavost majhne zračne komore, tako da se poveča tudi njena hitra ekspanzija v peč, s čimer se poveča volumen kruha. Poleg tega lahko optimizacija strukture mreže glutena poveča sposobnost zadrževanja vode kruhovih jeder, učinkovito upočasni izhlapevanje vode iz povrhnjice kruha in doseže učinek odložitve staranja kruha in podaljša rok uporabnosti izdelkov.
Kljub temu ne dodajajte preveč ksilanaze, sicer bo prišlo do nasprotnega učinka, kar bo povzročilo upad kakovosti kruha, kar ni ugodno za proizvodno delovanje. Vedeti moramo, da lahko ksilanaza razgradi pentozan in sprosti vodo, ki jo absorbira. Zato bo prekomerno dodajanje povzročilo lepljivo testo, vplivalo na predelavo in delovanje izdelkov, oviralo fermentacijo testa in zmanjšalo volumen kruha.