L-glutaminska kislinska prašekje aminokislina z molekularno formulo C5H9NO4. Videz je beli kristalni prah, skoraj brez vonja, s posebnim okusom in kislega okusa. PH vrednost nasičene vodne raztopine je približno 3,2. Je netopna v vodi, praktično netopna v etanolu in etru in izjemno topna v mravljinčni kislini. L-glutamat je bela ali brezbarvna lestvica, kot je kristal, ki je rahlo kisla. Racemate, DL glutaminska kislina, je brezbarven kristal. Racemat je rahlo topen v hladni vodi, zlahka topen v vroči vodi, skoraj netopen v etru, etanolu in acetonu, racemat pa je v etanolu, etru in naftnem etru rahlo topen. Uporablja se za biokemijske raziskave in medicinsko za jetrno komo, preprečevanje epilepsije in olajšanje ketonurije in ketoze.
|
|
|
|
Kemična formula |
C5H9NO4 |
|
Natančna masa |
147 |
|
Molekularna teža |
147 |
|
m/z |
147 (100.0%), 148 (5.4%) |
|
Elementarna analiza |
C, 40.82; H, 6.17; N, 9.52; O, 43.50 |
L-glutaminska kislina kot nepogrešljiva sestavina začimb v prehrambeni industriji se široko uporablja in globoko uporablja v začimbah. Od osnovne proizvodnje mononodskega glutamata do zapletenih sestavljenih začimb ima ključno vlogo L-glutaminska kislina. To je brezbarven ali beli kristal, ki je v vodi rahlo topen, a v vroči vodi zlahka topen. Je ena od aminokislin, ki sestavljajo beljakovine in ima edinstvene lastnosti umami. V človeškem telesu L-glutamat sodeluje v presnovnih procesih in ne zagotavlja le energije za telo, ampak tudi spodbuja absorpcijo in uporabo drugih aminokislin.
1. L-glutaminska kislinska prašekse uporablja predvsem pri proizvodnji mononodskega glutamata, začimb, nadomestkov soli, prehranskih dodatkov, biokemičnih reagentov itd. Sama L-glutaminska kislina se lahko kot zdravilo uporablja za sodelovanje v presnovi beljakovin in sladkorja v možganih in spodbuja postopek oksidacije. Ta izdelek se združuje z amoniakom v telesu, da sintetizira netoksični glutamin, kar lahko zmanjša amonijak v krvi in ublaži simptome kome jeter. Uporablja se predvsem za zdravljenje jetrne kome in hude disfunkcije jeter, vendar učinek ni zelo zadovoljiv; V kombinaciji z antiepileptičnimi zdravili lahko zdravi tudi epileptične napade in psihomotorne napade. Racemična glutaminska kislina se uporablja pri proizvodnji zdravil in biokemijskih reagentov.
|
|
|
Uporaba v mononodskem glutamatu
Monosodijev glutamat, znan tudi kot MSG, je široko uporabljena začimba. Njegova glavna komponenta je natrijev L-glutamat, ki predstavlja več kot 99% vseh. L-monosodijev glutamat ima močan okus umami in je glavni vir izboljšanja okusa za mononodski glutamat.
Povečanje okusa
L-monosodijev glutamat lahko v interakciji z drugimi sestavinami v hrani, da ustvari bogat in aromatičen okus, zaradi česar je jedi bolj okusna.
Nadzor odmerka
Med postopkom kuhanja mora biti količina mononodskega glutamata zmerna. Prekomerna uporaba lahko je jedi premočan in vpliva na okus. Na splošno je ustrezen odmerek monosodijevega glutamata med {{0}}}. 2% in 0,5%.
Scenariji prijave
Monosodijev glutamat se pogosto uporablja v različnih jedeh, kot so mešalno cvrt, dušenje in mešalne posode. Hkrati se uporablja tudi v udobnih živilih, začimbah, konzervirani hrani in drugih živilih za izboljšanje svežine hrane.
v začimbah
Sestavna začimba je mešanica več začimb, z različnimi okusi in okusi. L-glutaminska kislina igra pomembno vlogo pri začimbah sestavljenih začimb, kar povečuje celotno plast okusa.
Koordinacija okusa
L-glutaminska kislina se lahko usklajuje z drugimi komponentami v začimbah sestavljenih začimb, da ustvari bolj zapletene in bogate okuse. Na primer, dodajanje l-glutaminske kisline v sojino omako lahko naredi svoj okus bolj okusen in mehki.01
Optimizacija okusa
L-glutaminska kislina lahko izboljša okus sestavljenih začimb, zaradi česar so bolj občutljivi in mehki. Med postopkom kuhanja lahko uporaba sestavljenih začimb, ki vsebujejo L-glutaminsko kislino, lahko okus jedi polnejši in bolj sloji.
Prilagojen okus
Glede na različne potrebe po okusu lahko delež l-glutaminske kisline v začimbah spojine prilagodimo tako, da prilagodite okus, ki ustreza okusom potrošnikov. Na primer, dodajanje ustrezne količine l-glutaminske kisline v osnovo vročega lonca lahko okus vročega lonca naredi bolj okusen in bogat.
v določeni hrani
Poleg mononožijskih začimb glutamata in sestavljenih začimb se L-glutaminska kislina pogosto uporablja tudi v različnih specifičnih živilih za izboljšanje njihovega okusa in okusa.
Mesni izdelki
Če dodate l-glutaminsko kislino v mesne izdelke, lahko njihov okus naredi bolj okusen in bogat. Medtem lahko L-glutaminska kislina izboljša tudi teksturo in okus mesnih izdelkov, zaradi česar so bolj nežni, gladki in sočni.
Živila na osnovi juhe
L-glutaminska kislina se še posebej uporablja v živilih, ki temeljijo na juhi. Lahko izboljša svežino juhe, zaradi česar je bolj bogata in okusna. Dodajanje ustrezne količine l-glutaminske kisline med postopkom nalaganja lahko znatno poveča okus in okus juhe.
Začimba
Poleg mononodskih začimb glutamata in sestavljenih začimb se L-glutaminska kislina uporablja tudi v drugih začimbah, kot so piščančja esenca, omaka ostrige, omake itd. Po dodajanju l-glutaminske kisline so se njihov okus in okus znatno izboljšali.
V prehrambeni industriji se uporablja kot nadomestek soli, prehranski dodatek in aromatično sredstvo (v glavnem se uporablja v mesu, juhi, perutnini itd.). Na primer, 1 0 g/kg za juho in juhe za udobno hrano. Uporablja se za pijače, pečene izdelke, meso, mesno klobaso, mleko in mlečne izdelke, sredstva za arome, izdelke z žiti, odmerek pa je 4 0 0 mg/kg. Kot prehransko dopolnilo je meja 12,4% (izračunan s skupno količino beljakovin v hrani). Uporablja se lahko kot zaviralec kristalizacije magnezijevega amonijevega fosfata v konzerviranih kozicah, rakih in drugih vodnih produktih, odmerka pa 0,3%~ 1,6%. L-monosodijev glutamat (MSG, splošno znan kot "mononodski glutamat") ima močan mesni okus in je najbolj porabljeno aromatično sredstvo na svetu, razen sladkorja in soli. Še posebej, če je pH vrednost 6 ~ 7, je MSG popolnoma disociiran in okus je najmočnejši. Široko se uporablja pri kuhanju in predelavi hrane. Splošni odmerek je 0,2%~ 0,5%. Dnevni dopustni vnos na prebivalca ne sme presegati 6G/d. L-glutamatni hidroklorid se uporablja za izboljšanje grenkega okusa piva, poleg tega pa se lahko uporablja tudi kot nadomestek soli, prehranski dodatek in ojačevalnik okusa. Opis uporabe.
Glutamat sodeluje v skupni deaminaciji, osredotočenem na glutamat dehidrogenazo (glutamat je deaminiran).
Pri transportu amonijaka v krvi glutamin sintetizata katalizira vezavo glutamata z amonijakom, da nastane glutamin.L-glutaminska kislinska prašekje nevtralen in netoksičen, zlahka prodre v celične membrane in je glavna oblika transport amoniaka.
Na poti glukoze alanin cikel glutamat dehidrogenaza v mišicah katalizira vezavo alfa ketoglutarata z amoniakom, da tvori glutamat, ki nato reagira s piruvatom, da tvori alfa ketoglutarata in alanin pod katalizo alaninske transaminaze.
V presnovni poti bioaktivnih snovi je sam glutamat ekscitacijski nevrotransmiter, ki je splošno prisoten v možganih in hrbtenjači. Gama aminobutirična kislina, ki jo tvori dekarboksilacija glutamata, je zaviralni nevrotransmiter, ki je splošno prisoten v organizmih.
Na poti sinteze aminokislin je glutaminska kislina pomemben predhodnik za sintezo glutamina, prolina, arginina in lizina.
Na poti ornitina (sinteza sečnine) glutamat dehidrogenaza v mitohondrijih odstrani amino skupino glutamata, kar zagotavlja prosti amonijak za sintezo karbamoil fosfata.
Transaminaza v citoplazmi prenaša amino skupino glutamata v oksaloacetat, ki nato tvori asparaginsko kislino in vstopi v cikel ornitina. Glutamat posredno zagotavlja drugo amino skupino za cikel.
Prednosti in izzivi v začimbah
Prednosti
- Pomemben okus umami:L-glutaminska kislina ima močan okus umami, kar lahko znatno poveča okus in okus hrane.
- Visoka varnost:L-glutaminska kislina je ena od aminokislin, ki jih zahteva človeško telo, z veliko varnostjo in brez škode človeškemu telesu.
- Dobra stabilnost:L-glutaminska kislina ima dobro stabilnost pri sobni temperaturi, ni enostavno razgraditi in lahko dolgo vzdržuje svežino hrane.
Izzivi
- Tržna konkurenca:Z nenehnim razvojem trga začimb je konkurenca vse bolj huda. L-glutaminska kislina kot ena od pomembnih sestavnih delov začimb mora nenehno izboljševati kakovost izdelka in zmanjšati stroške, da se spopade s tržno konkurenco.
- Raznolike zahteve potrošnikov:Zahteve potrošnikov po začimbah postajajo vse bolj raznolike, z višjimi zahtevami za okus, prehrano, zdravje in druge vidike. L-glutaminska kislina zahteva nenehne inovacije in izboljšanje, da bi zadovoljili raznolike potrebe potrošnikov.
Inovativna uporaba v začimbah
Nova začimba
Združevanje L-glutaminske kisline z drugimi začimbami, da se razvije novo vrsto sestavljenih začimb z edinstvenim okusom in okusom. Na primer, združevanje l-glutaminske kisline z ekstraktom morskih sadežev za razvoj začimb z morsko hrano; Združevanje l-glutaminske kisline z začimbami za razvijanje začinjenih začimb z okusom.
Funkcionalna začimba
Združevanje L-glutaminske kisline s funkcionalnimi sestavinami za razvoj začimbe s specifičnimi funkcijami. Na primer, združevanje L-glutaminske kisline s prehranskimi vlakninami za razvoj začimb, ki spodbujajo črevesno zdravje; Združevanje L-glutaminske kisline z antioksidanti za razvoj začimb z antioksidativnimi lastnostmi.
Prilagojene začimbe
Prilagodite začimbe, ki ustrezajo prilagojenim potrebam potrošnikov in poskrbijo za njihove okuse. Na primer, po potrošniških preferencah okusa in prehranskih navadah prilagodite delež in vrste L-glutaminske kisline v začimbah, da prilagodite začimbe, ki ustrezajo njihovim potrebam.
Prihodnji trendi v začimbah
Zdravstveno usmerjeno
Z naraščajočo pozornostjo potrošnikov na zdravo prehrano bo uporaba L-glutaminske kisline v začimbah bolj pozoren na zdravstveno usmerjeno. Na primer, razvijanje začimb z nizkim natrijem, nizko vsebnostjo maščob in nizkih sladkorjev, da bi zadovoljili povpraševanje potrošnikov po zdravi prehrani.
Naturalizacija
Potrošniki vedno bolj naklonjeni naravnim, aditivnim brezplačnim začimbam. Zato bo aplikacija v začimbe bolj pozoren na naturalizacijo. Na primer z uporabo naravnih fermentacijskih procesov za proizvodnjo L-glutaminske kisline za zmanjšanje uporabe sintetičnih kemikalij; Združevanje L-glutaminske kisline z drugimi naravnimi sestavinami za razvoj začimb z naravnimi okusi.
Obveščevalna obveščanje
Z razvojem inteligentne tehnologije bo uporaba l-glutaminske kisline v začimbah postopoma dosegla inteligenco. Na primer, z uporabo inteligentnih senzorjev in tehnologije analize podatkov za spremljanje sprememb kakovosti in okusa začimb v realnem času; Uporaba inteligentnih naprav in tehnoloških sredstev za doseganje natančnega nadzora in prilagojene proizvodnje začimb.
L-glutaminska kislina je nebistvena aminokislina, ki ima ključno vlogo v različnih fizioloških procesih znotraj človeškega telesa. Je ena najpogostejših aminokislin v možganih in služi kot ključni nevrotransmiter, ki olajša komunikacijo med živčnimi celicami. Ta aminokislina je vključena v sintezo beljakovin in je ključnega pomena za pravilno delovanje centralnega živčnega sistema.
L-glutaminska kislinska prašekje znana po svoji vlogi pri izboljšanju okusa, ki jo pogosto imenujejo umami, ki prispeva k slanemu okusu številnih živil. Za izboljšanje okusa in okusnosti se široko uporablja kot dodatek za hrano. Poleg kulinarične uporabe se L-glutaminska kislina uporablja tudi v prehranskih dopolnilih, zlasti tistih, ki so namenjeni podpiranju zdravja možganov in kognitivnih funkcij.
L-glutaminska kislina je poleg svojih prehranskih in aromatičnih lastnosti vključena v presnovne procese, vključno z proizvodnjo energije in razstrupljanjem amoniaka v telesu. Je tudi predhodnik sinteze drugih pomembnih molekul, kot je glutation, antioksidant, ki pomaga zaščititi celice pred poškodbami. Na splošno je L-glutaminska kislina vsestranska spojina, ki ima pomembne posledice tako za prehrano kot za zdravje.
Priljubljena oznake: l-glutaminska kislinska praška Cas 56-86-0, dobavitelji, proizvajalci, tovarna, na debelo, nakup, cena, razsuti