Čisti vanilin, znan tudi kot vanilin, kemijsko ime je 3-metoksi-4-hidroksibenzaldehid. Je organska spojina, pridobljena iz stroka vanilije iz družine Rutaceae. Je bel do rumenkast kristaliničen ali kristaliničen prah, rahlo sladek, topen v vroči vodi, glicerinu in alkoholu ter netopen v hladni vodi in rastlinskem olju. Aroma je stabilna in ni hlapljiva pri visoki temperaturi. Na zraku zlahka oksidira in v primeru alkalnih snovi razbarva.
Ima aromo vanilije in močno aromo mleka, igra vlogo izboljšanja in fiksiranja dišave in se pogosto uporablja v industriji kozmetike, tobaka, peciva, sladkarij, peke in drugih industrijah. Je ena največjih sintetičnih arom na svetu. Industrijska proizvodnja ima zgodovino več kot 100 let. Priporočeni odmerek v končni hrani z okusom je približno 0.2-20000 mg/kg. V skladu s predpisi Ministrstva za zdravje Ljudske republike Kitajske se lahko vanilin uporablja v začetnih živilih za starejše dojenčke in majhne otroke ter žitnih kosmičih za dojenčke in majhne otroke (razen začetnih žitnih kosmičev v prahu za dojenčke in majhne otroke), z največja uporaba 5 mg/ml oziroma 7 mg/100 g. Uporablja se lahko tudi kot spodbujevalec rasti rastlin, fungicid, sredstvo za odstranjevanje pene za mazalna olja itd. Je tudi pomemben intermediat sintetičnih zdravil in drugih začimb. Poleg tega se lahko uporablja tudi kot polirno sredstvo v industriji galvanizacije, kot sredstvo za zorenje v kmetijstvu, kot dezodorant v izdelkih iz gume, kot sredstvo proti strjevanju v plastičnih izdelkih in kot farmacevtski intermediat. Veliko se uporablja.
|
|
|
|
Kemijska formula |
C8H8O3 |
|
Natančna masa |
152.05 |
|
Molekulska teža |
152.15 |
|
m/z |
152.05 (100.0%), 153.05 (8.7%) |
|
Elementna analiza |
C, 63.15; H, 5.30; O, 31.55 |
Konzervanse za živila delimo na naravne konzervanse in kemične konzervanse, ki se uporabljajo v proizvodnji, prometu, skladiščenju in drugih procesih živil za ohranjanje senzoričnih lastnosti živil, izboljšanje užitne vrednosti in podaljšanje časa shranjevanja. V primerjavi s kemičnimi konzervansi imajo naravni konzervansi prednosti neškodljivosti za okolje, nizkih proizvodnih stroškov, dobre biokompatibilnosti in dobrega učinka konzerviranja.Čisti vanilinv hrani je mogoče natančno zaznati z UV-vidno spektrofotometrijo, kromatografijo, elektroforezo in drugimi običajnimi metodami. Je varen konzervans za hrano. Uporabo pri shranjevanju in konzerviranju hrane lahko razdelimo na bakteriostazo, antioksidacijo, stabilizacijo drugih sestavin v hrani in zaviranje frekvence dihanja.
Je naravno bakteriostatično sredstvo, ki pogosto deluje skupaj z drugimi bakteriostatičnimi metodami na področju prehrane in ima različne bakteriostatske učinke na različne seve. Bakteriostatski učinek je povezan z njegovo koncentracijo in pH vrednostjo. Višja koncentracija in nižja pH vrednost sta koristni za izboljšanje bakteriostatskega učinka. Bakteriostatični učinek na različne seve je različen. V primerjavi z drugimi sevi je bakteriostatski učinek na Escherichia coli boljši. Ima zaviralni učinek na različne vrste kvasovk. Visoka koncentracija lahko izboljša njegov antibakterijski učinek, vendar visoka koncentracija ne more takoj ubiti kvasovk. Sestavljeno sveže ohranjanje uresničuje sinergijo med svežimi sredstvi (ali metodami svežega ohranjanja), kar je splošno sprejeta metoda za konzerviranje sadja in zelenjave. Antibakterijski učinek začimb ima pogosto sinergijo in je odmerek manjši kot pri enkratni uporabi. Na primer, za preprečevanje onesnaženja z Aspergillus niger je samo učinkovit baktericidni odmerek 0,5 %, medtem ko lahko mešanica 0.05 % vanilina in 0,0025 % cinamaldehida deluje baktericidno vlogo.
Prav tako ima pomembno vlogo pri pomožni bakteriostazi in sterilizaciji. V trenutnem proizvodnem procesu je toplotna sterilizacija še vedno najpogostejša metoda sterilizacije pri predelavi sadnih sokov, njene metode obdelave pa so na splošno pasterizacija in takojšnja sterilizacija pri visoki temperaturi. Tradicionalne metode sterilizacije pogosto vodijo do uničenja hranilnih snovi v sadnem soku in porjavitve izdelkov.
Mehanizem delovanja antioksidantov s podobno strukturo je drugačen. Pospešuje predvsem odstranjevanje prostih radikalov preko produkta oksidacije vanilijeve kisline. Njegov antioksidativni učinek lahko znatno podaljša rok uporabnosti mastne hrane in prikrije njeno žarkost. Za izomer, o-vanilin (3-metoksi-2-hidroksibenzaldehid), je bilo dokazano, da ima funkcijo lovilca peroksinitritnega aniona, vendar ni dober lovilec prostih radikalov.
Dokazano je, da je produkt reakciječisti vanilinlahko pomaga stabilizirati druge sestavine v hrani: resveratrol je naravna funkcionalna komponenta. Da bi izboljšali njegovo stabilnost in v celoti izkoristili njegovo funkcionalno vlogo, se mrežaste mikrosfere hitozana, ki nastanejo po reakciji, in hitozan uporabijo za prevleko resveratrola, kar je koristno za nadzor sproščanja resveratrola; Kondenzacijski produkt in amino skupina imata dobro sposobnost kompleksiranja s kovinskimi ioni in lahko učinkovito izboljšata stabilnost svojega inkluzijskega materiala.
Sintezne metode
Vanilin, znan tudi kot vanilil aldehid ali 3-metoksi-4-hidroksibenzaldehid, je sintetična dišava z izrazitim vonjem po vaniliji. Zaradi svoje prijetne arome se pogosto uporablja v živilski, parfumerijski in farmacevtski industriji. Sinteza vključuje več metod, ki jih lahko na splošno razdelimo na kemično sintezo in encimsko sintezo. Spodaj je podroben uvod v nekatere običajne metode kemijske sinteze:
Metode kemijske sinteze
- Začetni koraki: N,N-dimetilanilin nakisamo s klorovodikovo kislino, da nastane njegova sol, ki jo nato nitriramo z natrijevim nitritom, da dobimo p-nitrozodimetilanilin hidroklorid.
- Kondenzacija: Ta intermediat se nato kondenzira z gvajakolom in formaldehidom pri temperaturnem območju 41-43 stopinj.
- Ekstrakcija in čiščenje: Benzen se uporablja za ekstrakcijo, ki ji sledi destilacija in rekristalizacija z benzenom oziroma vodo. Sušenje pri 50 stopinjah daje končni izdelek.
- Izvorni material: Uporabljajo se lignin sulfonati, ki vsebujejo strukturne enote hidroksibenzilnega alkohola, pridobljene iz odpadne lužnice sulfitne celuloze.
- Oksidacija in hidroliza: V alkalnih pogojih se lignin sulfonati oksidirajo in nato hidrolizirajo, da nastane vanilin.
- Reaktanti: 2-metoksifenol, natrijev glioksilat in natrijev hidroksid se zmešajo v vodi.
- Pogoji reakcije: Zmes mešamo in vzdržujemo pri 25 stopinjah 24 ur s specifičnim masnim razmerjem (2-metoksifenol: natrijev glioksilat: natrijev hidroksid: voda=40:24:13:950).
Metoda encimske sinteze
V zadnjih letih se je encimska sinteza pokazala kot obetavna alternativa zaradi prijaznosti do okolja in blagih reakcijskih pogojev.
Vpletenost encimov
It sintaza je encim, ki katalizira sintezo iz specifičnih substratov.
Priprava
Encim se prečisti in ekstrahira pod ustreznimi pogoji. Nato katalizira pretvorbo specifičnih substratov v vanilin v prisotnosti kofaktorjev.
Čisti vanilin, znan tudi kot 4-hidroksi-3-metoksibenzaldehid, je naravna organska spojina, ki jo najdemo predvsem v stroku vanilije, sadežu vaniljeve orhideje. Odgovoren je za značilno, sladko in kremasto aromo in okus, povezan z vanilijo. Komercialno se pogosto uporablja kot aroma v živilih, pijačah, farmacevtskih izdelkih in kozmetiki. Zaradi prijetnega vonja se uporablja tudi v dišavni industriji. Medtem ko je naravno pridobljen vanilin ekstrahiran iz stroka vanilije, kar je lahko drago in delovno intenzivno, se sintetični vanilin proizvaja tudi industrijsko s kemično sintezo, zaradi česar je bolj dostopen in dostopen za različne namene. Tako naravne kot sintetične oblike so priznane po svoji sposobnosti izboljšanja okusa in arome številnih izdelkov.
Priljubljena oznake: čisti vanilin cas 121-33-5, dobavitelji, proizvajalci, tovarna, veleprodaja, nakup, cena, razsuto, naprodaj